本文的专家：
赵爱丽，福建医科大学营养与食品博士研究生
王文祥，福建医科大学教授，营养与食品博士生导师
如今，生活水平很高，牛奶的营养价值越来越受到重视。
从一开始只有牛奶，到现在市场上的羊奶，马奶，骆驼奶......有越来越多的技巧。
但与此同时也出现了不少问题，哪种牛奶的营养价值更高？今天让我们说清楚。
牛奶，山羊奶，马奶...有什么区别？
牛奶
含有人体必需的各种营养素，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白和少量乳清蛋白）、天然钙、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其产品在品种上有所不同，在营养方面略有不同。
（1）巴氏杀菌牛奶，被称为真正的"鲜奶"。
100%生牛奶，在60-82°C下加热处理，杀死不良微生物和病原菌。牛奶营养成分保存完好，但保质期短，约7天，需要冷藏保存。
（2）高温灭菌牛奶，使用100%原奶作为原料。
一般采用80-90°C，加热30-60秒，活性物质和营养物质被破坏较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期可达14~20天。
（3）还原乳汁：又称还原乳汁、复制乳汁。
使用浓缩牛奶（炼乳）或奶粉将适量的水钩加入到生牛奶乳液中与水和固体的比例中。但是，由于奶粉的使用在加工过程中损失了相当一部分营养成分，因此营养价值不如鲜奶。
（4）酸性奶：按国家标准分为纯酸牛奶和风味酸牛奶。
纯酸牛奶由100%生牛奶制成，由保加利亚乳酸菌和热成瘾链球菌发酵。酸性奶的营养价值与鲜奶相似，富含益生菌，有利于改善肠道功能，预防便秘和腹泻，甚至有研究表明，酸性奶可以提高幽门螺杆菌的根部治愈率，从而导致胃病。
（5）牛奶饮料：精华是饮料，不是乳制品。
一般配料表上排在首位的不是牛奶，而是水，除了添加多种糖分和香精外，营养价值大大降低（约1/3），不建议多喝，也不能作为乳制品的营养补充剂。
（6）奶粉：包括婴儿配方奶粉、儿童成长奶粉和成人（中老年人）奶粉。
通过将新鲜牛奶浓缩成干粉，添加各种微量元素和其他有益营养素。配方奶粉是一种以牛奶为主的改性乳制品，营养成分更接近人乳，又称乳乳化奶粉。总体而言，奶粉比鲜奶更有营养。
牛奶
成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均高于牛奶，脂肪颗粒的大小接近人乳，并含有较多的油酸和花生四硬脂酸，为婴儿提供更好的食物。但是，羊奶中的维生素B12含量小，叶酸含量很小，长期食用羊奶可能会发生营养巨细胞红斑病的贫血，应注意补充上述维生素。
马奶、驴奶
两者营养成分相似，蛋白质和脂肪含量低，但颗粒较小易消化，适合消化功能较差的婴儿短期临时喂养，不适合长期食用。
骆驼奶
营养成分与牛奶相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量较低。但钠和铁含量较高会使骆驼奶尝起来有点咸。
不同的人群应该选择什么？
一般成人，儿童：建议饮用普通全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养成分，富含脂溶性维生素，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K和钙，这些维生素很容易被人体吸收。
婴儿：1岁以母乳为主，1岁后如断奶推荐配方奶粉作为首选的替代乳制品。至于是牛奶粉还是羊奶粉取决于具体情况，如婴儿消化功能差、体质差等羊奶粉可优先。经常腹泻的婴儿也可以选择低乳糖替代乳制品。
中老年人：胃肠功能下降和钙质流失，易患骨质疏松症，维生素A一般缺乏。因此，建议饮用维生素AD增强乳制品或高钙乳制品。
肥胖，高脂肪的人：脱脂或低脂牛奶更适合，因为你不能摄入太多的脂肪，特别是饱和脂肪酸。
喝牛奶时应该注意什么？
牛奶不能像水一样饮用
牛奶可以为身体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会增加肾脏等器官的负担，甚至世界上喝奶的西方国家，肾结石的发病率也较高。
你不能送药和牛奶
牛奶中含有的钙与药物发生反应，容易在药物表面形成涂层，降低药物的有效性，也可能对身体有害。
这些关于牛奶的说法都是错误的！
你喝的牛奶越多，骨质疏松症和癌症的发病率就越高
西方国家，尤其是美国，牛奶摄入量非常高（平均每日1升左右），所以重点是喝太多牛奶的危害，而我们人民平均每天0.3升的牛奶很难实现，主要问题是牛奶摄入量低的问题。
喝牛奶比喝豆浆更好
这是无稽之谈，牛奶和豆浆各有优缺点。牛奶的蛋白质和钙含量比豆奶高得多。例如，每100克牛奶含有104毫克钙，而100克豆浆仅含有10毫克钙，相差高达10倍。而豆浆中含有的大豆异黄酮、皂苷等植物化学物质、更年期综合症、高血脂、冠心病等心血管疾病患者更有益，这类人群可以选择更多。
牛奶不能空腹饮用
身体在空腹时需要更多的能量，喝牛奶会消耗高质量的蛋白质。这似乎是合理的，但事实上牛奶富含乳糖和脂肪，可以在不损失蛋白质的情况下提供更多的能量。空腹喝牛奶引起的不适可能是由于乳糖不耐症引起的胃肠道不适。