本文的專家：
趙愛麗，福建醫科大學營養與食品博士研究所學生
王文祥，福建醫科大學教授，營養與食品博士生導師
如今，生活水準很高，牛奶的營養價值越來越受到重視。
從一開始隻有牛奶，到現在市場上的羊奶，馬奶，駱駝奶......有越來越多的技巧。
但與此同時也出現了不少問題，哪種牛奶的營養價值更高？今天讓我們說清楚。
牛奶，山羊奶，馬奶...有什麼差別？
牛奶
含有人體必需的各種營養素，如乳糖、優質蛋白質（酪蛋白和少量乳清蛋白）、天然鈣、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其産品在品種上有所不同，在營養方面略有不同。
（1）巴氏殺菌牛奶，被稱為真正的"鮮奶"。
100%生牛奶，在60-82°C下加熱處理，殺死不良微生物和病原菌。牛奶營養成分儲存完好，但保存期限短，約7天，需要冷藏儲存。
（2）高溫滅菌牛奶，使用100%原奶作為原料。
一般采用80-90°C，加熱30-60秒，活性物質和營養物質被破壞較多，仍需冷鍊運輸冷藏儲存，保存期限可達14~20天。
（3）還原乳汁：又稱還原乳汁、複制乳汁。
使用濃縮牛奶（煉乳）或奶粉将适量的水鈎加入到生牛奶乳液中與水和固體的比例中。但是，由于奶粉的使用在加工過程中損失了相當一部分營養成分，是以營養價值不如鮮奶。
（4）酸性奶：按國家标準分為純酸牛奶和風味酸牛奶。
純酸牛奶由100%生牛奶制成，由保加利亞乳酸菌和熱成瘾鍊球菌發酵。酸性奶的營養價值與鮮奶相似，富含益生菌，有利于改善腸道功能，預防便秘和腹瀉，甚至有研究表明，酸性奶可以提高幽門螺杆菌的根部治愈率，進而導緻胃病。
（5）牛奶飲料：精華是飲料，不是乳制品。
一般配料表上排在首位的不是牛奶，而是水，除了添加多種糖分和香精外，營養價值大大降低（約1/3），不建議多喝，也不能作為乳制品的營養補充劑。
（6）奶粉：包括嬰兒配方奶粉、兒童成長奶粉和成人（中老年人）奶粉。
通過将新鮮牛奶濃縮成幹粉，添加各種微量元素和其他有益營養素。配方奶粉是一種以牛奶為主的改性乳制品，營養成分更接近人乳，又稱乳乳化奶粉。總體而言，奶粉比鮮奶更有營養。
牛奶
成分與牛奶相似，但蛋白質和脂肪含量均高于牛奶，脂肪顆粒的大小接近人乳，并含有較多的油酸和花生四硬脂酸，為嬰兒提供更好的食物。但是，羊奶中的維生素B12含量小，葉酸含量很小，長期食用羊奶可能會發生營養巨細胞紅斑病的貧血，應注意補充上述維生素。
馬奶、驢奶
兩者營養成分相似，蛋白質和脂肪含量低，但顆粒較小易消化，适合消化功能較差的嬰兒短期臨時喂養，不适合長期食用。
駱駝奶
營養成分與牛奶相差不大，蛋白質和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量較低。但鈉和鐵含量較高會使駱駝奶嘗起來有點鹹。
不同的人群應該選擇什麼？
一般成人，兒童：建議飲用普通全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養成分，富含脂溶性維生素，如維生素A，維生素D，維生素E，維生素K和鈣，這些維生素很容易被人體吸收。
嬰兒：1歲以母乳為主，1歲後如斷奶推薦配方奶粉作為首選的替代乳制品。至于是牛奶粉還是羊奶粉取決于具體情況，如嬰兒消化功能差、體質差等羊奶粉可優先。經常腹瀉的嬰兒也可以選擇低乳糖替代乳制品。
中老年人：胃腸功能下降和鈣質流失，易患骨質疏松症，維生素A一般缺乏。是以，建議飲用維生素AD增強乳制品或高鈣乳制品。
肥胖，高脂肪的人：脫脂或低脂牛奶更适合，因為你不能攝入太多的脂肪，特别是飽和脂肪酸。
喝牛奶時應該注意什麼？
牛奶不能像水一樣飲用
牛奶可以為身體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會增加腎髒等器官的負擔，甚至世界上喝奶的西方國家，腎結石的發病率也較高。
你不能送藥和牛奶
牛奶中含有的鈣與藥物發生反應，容易在藥物表面形成塗層，降低藥物的有效性，也可能對身體有害。
這些關于牛奶的說法都是錯誤的！
你喝的牛奶越多，骨質疏松症和癌症的發病率就越高
西方國家，尤其是美國，牛奶攝入量非常高（平均每日1升左右），是以重點是喝太多牛奶的危害，而我們人民平均每天0.3升的牛奶很難實作，主要問題是牛奶攝入量低的問題。
喝牛奶比喝豆漿更好
這是無稽之談，牛奶和豆漿各有優缺點。牛奶的蛋白質和鈣含量比豆奶高得多。例如，每100克牛奶含有104毫克鈣，而100克豆漿僅含有10毫克鈣，相差高達10倍。而豆漿中含有的大豆異黃酮、皂苷等植物化學物質、更年期綜合症、高血脂、冠心病等心血管疾病患者更有益，這類人群可以選擇更多。
牛奶不能空腹飲用
身體在空腹時需要更多的能量，喝牛奶會消耗高品質的蛋白質。這似乎是合理的，但事實上牛奶富含乳糖和脂肪，可以在不損失蛋白質的情況下提供更多的能量。空腹喝牛奶引起的不适可能是由于乳糖不耐症引起的胃腸道不适。