人造酿酒的前提是制造陶器，否则，它就不会制作。在仰光的文化遗址中，既有陶罐又有陶杯。因此，人工酿造始于大约6000年前。在Scrum的时候，葡萄酒在社会上已经流行起来。"千钟"字标志着这是主打果酒，接近水差。《历史》记载，米里亚姆制作"意志酒"来献上大蜻蜓，这是谷物酿酒的起源。自夏季以来，营业周，秦汉，使唐宋时期，都以水果烹饪和夸脱发酵为基础，压榨再出酒。
饮酒的盛行是尹尚社交生活的一个突出特点。直到商王、下一位朝臣、上层贵族都沉迷于饮酒，酗酒是商朝衰败的重要原因之一。
周代饮食具有很强的礼仪性，对于各种场合的饮食行为都有详细的具体规定。在饮酒方面，周人比较克制，"山书酒"是本周初曾制定的严格禁酒措施，也是我国最早禁酒的。"酒吧是周公下令康叔叔在卫国宣布戒酒，尹商贵族爱喝酒，王子的酒师入风，浪费在政治上。周公担心这种坏习惯会造成混乱，于是让康叔叔在卫国宣布禁止饮酒，不准饮酒，规定禁酒。
西周期间过后，禁酒令放宽，饮酒文化愈演愈烈。汉代的葡萄酒生产规模比上一代要大得多，民营酒作坊广泛分布在城镇，大商人贾经营的葡萄酒作坊在大都市中非常适销对路。汉代皇室、贵族官僚和农庄内的大地主也在宫廷和庄园内设立酿酒作坊，以满足自己奢侈生活的需要。在政府中，国家有一个专门的官员来管理王室的葡萄酒产品生产。《四人月令》一书反映了汉代地主的农场经济文献，有《音乐室》、《作曲》、《春酒》《冬酒》的记录。
对应了葡萄酒的生产，两种中国葡萄酒风格的繁荣，上一代的繁荣，也就没有少之又少。虽然在每一年的灾难中，统治者都为了节约粮食而一再禁止民间酿酒，但一直未能遏制葡萄酒的蓬勃发展和饮酒。无论是殿堂里的殿下高官，还是民间士林草人九溪，酒都极其热衷。汉代曾经实行过"酒"政策不能完全实施，当人们喜欢喝醇厚的酒时，而这个标准来评价酒。濮阳、杨雄和王伟的作品谈论了大量的酒类问题，涉及葡萄酒的原料和方法、饮酒的场合和功能、过量饮酒的弊端、饮酒礼仪和习俗、葡萄酒、品酒和特点。
秦汉以后，我国的酿酒技术不断进步，酿酒技术理论发展迅速，催生出大量葡萄酒专著。如曹操的《论九法》，贾思维的《子民精要》，著名的《酒书》等。葡萄酒专著包括《酒令》、《酒谴》等。这时，新丰酒、兰陵酒等名酒开始出现。黄酒、果酒、药酒、美酒等葡萄酒品种也相继发展起来。从东汉末年到魏晋南北，葡萄酒产业兴盛，葡萄酒文化进一步发展，葡萄酒逐渐成为文艺主题，产生了葡萄酒诗歌和歌曲的主题。他们用葡萄酒来表达自己对生活的感情、对社会的担忧、对历史的叹息，从而大大拓展了葡萄酒文化的内涵。
唐宋时期是我国黄酒酿造技术发展最辉煌的时期，经过几千年的实践，酿酒技术得到了升华，形成了酿造理论。唐代时，新丰酒、建南春酒、荔枝酒、金陵春酒酒酒酒精度浓郁，品质优良，在华夏已享有盛誉。《古今合璧》《酒游记》收录的酿酒专著有李伟的《甘鲁书》、《酒书》、宋志的《酒书》、《酒会》、《四次酒会》、《秘酒》、《酒书》、《酒书》、《醉乡》、《酒会》、刘轩的《醉书》、《醉书》、《酒 《酒书》等等。唐代李白、杜甫、白谷仪、杜牧等葡萄酒文化名人，让中国的葡萄酒文化进入了辉煌的黄金时期。
到了宋代，名酒的数量增加了。当时的江苏境内有金陵瓶酒、秦淮春酒、苏州小瓶酒、白玉兰唐酒、白云泉酒、白陶酒、青心堂酒、徐州首泉酒、常州金豆泉酒、高位五加皮酒、芦州酥油酒等。这些著名的葡萄酒，其中一些以其精湛的酿造方法而闻名，其中一些以其美丽的水质而闻名。因此，宋代酿酒技术文献不仅数量众多，而且内容丰富，理论水平较高。其中，朱琦的书《北山酒书》，介绍了多达13种酒系。在中国古代酿酒史上是一本学术水平最高、最具权威性、最具指导价值的酿酒专著。
宋代尚期的蒸馏烧酒从元代迅速发展起来，占据了北方大部分市场，成为主要的饮用葡萄酒。此时比较有名的酒类，宫廷用酒有马奶酒、泰溪白酒、石冻春酒等。还有许多以产地命名的著名葡萄酒，宋波的《小史酒》列在高位五加皮革、国家金盘路、山西太原酒、成都建南烧泉、关中尚禄酒等。顾思辉的《喝菜是对的》，韩伟的《易牙传》，朱德润的《滚莱酒》，周的《酒》等等都来自这个时代。
明末清初，酿酒业比较发达，河南、淮安地区成为中国大音乐的主要生产基地，烧酒基本取代了黄酒。在江苏泽湖，曾有以宿雾、邵洪、濮阳为中心的酿酒大都市，阜阳县阳河镇最为繁华。据史料记载，这个小镇只有56平方公里，有九个省的巨型企业在这里设立会所，特许经营葡萄酒产业。在其鼎盛时期，有十五座糟糕的房子。明代诗人于占的诗句《春水下的白海河，白杨河中更清净的客人》，生动地描绘了阳河镇葡萄酒文化发达的景象。乾隆皇帝第二次下河，曾亲笔签名的称号为"阳河大宋酒味酒，真好酒也好"，让杨河大曲的名声更加盛行。
明清时期的葡萄酒文献主要有袁怀山的《酒史》、徐瑜的《酒谱》、《墨俄小书》、宋映星的《天作》、袁洪道的《俞婧》、李世珍的《香草大纲》第25卷、夏树芳的《川风》和周静的《绿莲花》、顾延武的《日书、酒禁》、田宜轩的《醉乡法》等。 黄周兴的《酒部》、于敦培的《酒单系列》、周良公的《小书》、张亮的《唱片阅读》、《继续阅读》、《继续阅读》、《继续阅读》《继续阅读》浪潮三读、著名的《丁定集》等等。
李世珍在《草本纲要》中说："烧酒也不是古代法律，自元朝以来就制定了自己的法律。用浓烈的酒和邋茧进入茧中，蒸气在空气中，用装置取下滴露。凡酸性坏酒的地方，可蒸。在不久的过去，人们担心米饭或大米或大麦蒸熟，并在七天内卷曲酿造，以蒸汽。它清澈如水，口感很浓，覆盖酒露也。"这段话的核心是，酿造过程从原来的蒸煮、采石、压榨，而不是蒸、采石、蒸馏。所谓突破的本质是酒精净化。这种生产方式与现代生产方式基本相同。清朝乾隆时期，直隶玄化对酿酒师征收烧锅税，标志着白酒业的繁荣。
自古以来，直到今天，葡萄酒一直伴随着历史的步伐。孔善仁在《桃粉》中写道："看他接朱楼，看他宴请客人。兴有酒，死也有酒，确实可以说是通过兴衰没有浪费，历经百年和宝贵。"酒是一种长期的诅咒"，其实不然，人的性格是由生理基因决定的，酒是干的。善为善，恶为恶，没有酒，喝不喝，什么都改变不了。智慧愚弄的人，我们不用把酒的赞美太高，责任太大。我们对葡萄酒的态度，是无可争议的，有一个节日，对它有利，避免它的弊端。
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