人造釀酒的前提是制造陶器，否則，它就不會制作。在仰光的文化遺址中，既有陶罐又有陶杯。是以，人工釀造始于大約6000年前。在Scrum的時候，葡萄酒在社會上已經流行起來。"千鐘"字标志着這是主打果酒，接近水差。《曆史》記載，米裡亞姆制作"意志酒"來獻上大蜻蜓，這是谷物釀酒的起源。自夏季以來，營業周，秦漢，使唐宋時期，都以水果烹饪和誇脫發酵為基礎，壓榨再出酒。
飲酒的盛行是尹尚社交生活的一個突出特點。直到商王、下一位朝臣、上層貴族都沉迷于飲酒，酗酒是商朝衰敗的重要原因之一。
周代飲食具有很強的禮儀性，對于各種場合的飲食行為都有詳細的具體規定。在飲酒方面，周人比較克制，"山書酒"是本周初曾制定的嚴格禁酒措施，也是我國最早禁酒的。"酒吧是周公下令康叔叔在衛國宣布戒酒，尹商貴族愛喝酒，王子的酒師入風，浪費在政治上。周公擔心這種壞習慣會造成混亂，于是讓康叔叔在衛國宣布禁止飲酒，不準飲酒，規定禁酒。
西周期間過後，禁酒令放寬，飲酒文化愈演愈烈。漢代的葡萄酒生産規模比上一代要大得多，民營酒作坊廣泛分布在城鎮，大商人賈經營的葡萄酒作坊在大都市中非常适銷對路。漢代皇室、貴族官僚和農莊内的大地主也在宮廷和莊園内設立釀酒作坊，以滿足自己奢侈生活的需要。在政府中，國家有一個專門的官員來管理王室的葡萄酒産品生産。《四人月令》一書反映了漢代地主的農場經濟文獻，有《音樂室》、《作曲》、《春酒》《冬酒》的記錄。
對應了葡萄酒的生産，兩種中國葡萄酒風格的繁榮，上一代的繁榮，也就沒有少之又少。雖然在每一年的災難中，統治者都為了節約糧食而一再禁止民間釀酒，但一直未能遏制葡萄酒的蓬勃發展和飲酒。無論是殿堂裡的殿下高官，還是民間士林草人九溪，酒都極其熱衷。漢代曾經實行過"酒"政策不能完全實施，當人們喜歡喝醇厚的酒時，而這個标準來評價酒。濮陽、楊雄和王偉的作品談論了大量的酒類問題，涉及葡萄酒的原料和方法、飲酒的場合和功能、過量飲酒的弊端、飲酒禮儀和習俗、葡萄酒、品酒和特點。
秦漢以後，我國的釀酒技術不斷進步，釀酒技術理論發展迅速，催生出大量葡萄酒專著。如曹操的《論九法》，賈思維的《子民精要》，著名的《酒書》等。葡萄酒專著包括《酒令》、《酒譴》等。這時，新豐酒、蘭陵酒等名酒開始出現。黃酒、果酒、藥酒、美酒等葡萄酒品種也相繼發展起來。從東漢末年到魏晉南北，葡萄酒産業興盛，葡萄酒文化進一步發展，葡萄酒逐漸成為文藝主題，産生了葡萄酒詩歌和歌曲的主題。他們用葡萄酒來表達自己對生活的感情、對社會的擔憂、對曆史的歎息，進而大大拓展了葡萄酒文化的内涵。
唐宋時期是我國黃酒釀造技術發展最輝煌的時期，經過幾千年的實踐，釀酒技術得到了升華，形成了釀造理論。唐代時，新豐酒、建南春酒、荔枝酒、金陵春酒酒酒酒精度濃郁，品質優良，在華夏已享有盛譽。《古今合璧》《酒遊記》收錄的釀酒專著有李偉的《甘魯書》、《酒書》、宋志的《酒書》、《酒會》、《四次酒會》、《秘酒》、《酒書》、《酒書》、《醉鄉》、《酒會》、劉軒的《醉書》、《醉書》、《酒 《酒書》等等。唐代李白、杜甫、白谷儀、杜牧等葡萄酒文化名人，讓中國的葡萄酒文化進入了輝煌的黃金時期。
到了宋代，名酒的數量增加了。當時的江蘇境内有金陵瓶酒、秦淮春酒、蘇州小瓶酒、白玉蘭唐酒、白雲泉酒、白陶酒、青心堂酒、徐州首泉酒、常州金豆泉酒、高位五加皮酒、蘆州酥油酒等。這些著名的葡萄酒，其中一些以其精湛的釀造方法而聞名，其中一些以其美麗的水質而聞名。是以，宋代釀酒技術文獻不僅數量衆多，而且内容豐富，理論水準較高。其中，朱琦的書《北山酒書》，介紹了多達13種酒系。在中國古代釀酒史上是一本學術水準最高、最具權威性、最具指導價值的釀酒專著。
宋代尚期的蒸餾燒酒從元代迅速發展起來，占據了北方大部分市場，成為主要的飲用葡萄酒。此時比較有名的酒類，宮廷用酒有馬奶酒、泰溪白酒、石凍春酒等。還有許多以産地命名的著名葡萄酒，宋波的《小史酒》列在高位五加皮革、國家金盤路、山西太原酒、成都建南燒泉、關中尚祿酒等。顧思輝的《喝菜是對的》，韓偉的《易牙傳》，朱德潤的《滾萊酒》，周的《酒》等等都來自這個時代。
明末清初，釀酒業比較發達，河南、淮安地區成為中國大音樂的主要生産基地，燒酒基本取代了黃酒。在江蘇澤湖，曾有以宿霧、邵洪、濮陽為中心的釀酒大都市，阜陽縣陽河鎮最為繁華。據史料記載，這個小鎮隻有56平方公裡，有九個省的巨型企業在這裡設立會所，特許經營葡萄酒産業。在其鼎盛時期，有十五座糟糕的房子。明代詩人于占的詩句《春水下的白海河，白楊河中更清淨的客人》，生動地描繪了陽河鎮葡萄酒文化發達的景象。乾隆皇帝第二次下河，曾親筆簽名的稱号為"陽河大宋酒味酒，真好酒也好"，讓楊河大曲的名聲更加盛行。
明清時期的葡萄酒文獻主要有袁懷山的《酒史》、徐瑜的《酒譜》、《墨俄小書》、宋映星的《天作》、袁洪道的《俞婧》、李世珍的《香草大綱》第25卷、夏樹芳的《川風》和周靜的《綠蓮花》、顧延武的《日書、酒禁》、田宜軒的《醉鄉法》等。 黃周興的《酒部》、于敦培的《酒單系列》、周良公的《小書》、張亮的《唱片閱讀》、《繼續閱讀》、《繼續閱讀》、《繼續閱讀》《繼續閱讀》浪潮三讀、著名的《丁定集》等等。
李世珍在《草本綱要》中說："燒酒也不是古代法律，自元朝以來就制定了自己的法律。用濃烈的酒和邋繭進入繭中，蒸氣在空氣中，用裝置取下滴露。凡酸性壞酒的地方，可蒸。在不久的過去，人們擔心米飯或大米或大麥蒸熟，并在七天内卷曲釀造，以蒸汽。它清澈如水，口感很濃，覆寫酒露也。"這段話的核心是，釀造過程從原來的蒸煮、采石、壓榨，而不是蒸、采石、蒸餾。所謂突破的本質是酒精淨化。這種生産方式與現代生産方式基本相同。清朝乾隆時期，直隸玄化對釀酒師征收燒鍋稅，标志着白酒業的繁榮。
自古以來，直到今天，葡萄酒一直伴随着曆史的步伐。孔善仁在《桃粉》中寫道："看他接朱樓，看他宴請客人。興有酒，死也有酒，确實可以說是通過興衰沒有浪費，曆經百年和寶貴。"酒是一種長期的詛咒"，其實不然，人的性格是由生理基因決定的，酒是幹的。善為善，惡為惡，沒有酒，喝不喝，什麼都改變不了。智慧愚弄的人，我們不用把酒的贊美太高，責任太大。我們對葡萄酒的态度，是無可争議的，有一個節日，對它有利，避免它的弊端。
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