提到河北的名小吃，驴肉火烧绝对算得上一个。天上龙肉，人间驴肉，龙肉什么滋味估计没人享用过，但吃吃驴肉，那美味估计也就知道个差不多了。卤好的驴肉拌上少许老汤汁加入刚出炉的火烧里面，驴肉香而不柴，火烧金黄酥脆，搭在一起香而不腻，醇厚悠长，可谓绝配。
驴肉火烧源产地大致有两个：保定徐水、沧州河间。保定徐水的火烧一般为圆形，巴掌大小，驴肉剁成肉沫；而沧州河间的火烧一般是长方形，约有手长，驴肉切成薄片。至于味道则区别不大，也有在肉中加入葱花的、尖椒的。火烧也有夹焖子的、板肠的，保定派的还推出一款驴肉大饼，但基本都是凉肉配刚刚出炉的热火烧。
随着食品加工的发展和网上购物的普及，现在线上可以买到半成品的火烧皮，在电饼铛上煎几分钟，火烧皮就外酥里嫩，从旁边割开，夹上自己喜欢的肉、焖子或者别出心裁的食材，足不出户也能在家享用美食了。
