原标题："上这碗面条"品尝敦煌：驴肉黄面
驴肉黄面
驴盘肠
李茂金
敦煌是丝绸之路的著名城市。中西文明的交流，造就了敦煌文化的独特魅力，也催生了独特风味的敦煌美食，敦煌驴肉黄面是当地最受欢迎的名小吃之一。
俗话说，天上的龙肉，地上的驴肉。驴肉是一种深受许多美食家欢迎的美味佳肴。敦煌的驴肉黄面条、驴肉与黄面条融为一体，黄色鲜艳诱人的拉面，倒上清真或油炸酱汁，搭配驴肉系列配菜，风味独特，单纯舒适！
游客们都这样诙谐地说，去敦煌旅游景区，如果不尝尝驴肉的黄面，就好比去北京旅游没吃过北京烤鸭，总让人感到缺乏美感。在旅游旺季，你经常能看到这样的场景：驴肉黄面馆每天中午和午餐口的客人，座无虚席，门外有长队。一组客人还没有从桌子上掉下来，一组客人一直在等待，只是为了享受丝绸之路上的这个特色菜。
说起驴肉黄面，自然离不开黄面条。黄色面条也被称为抛面条，因为煮熟时，成品颜色光滑，颜色泛黄，黄色面条的名称。说它丢了面子，一是因为拉面在不断落到脸上时，也就是"失去"意义;黄面在敦煌，可以说是有着悠久的历史。在莫高窟256洞宋代洞穴中就有拉面壁画，可看到早在1000多年前，敦煌地区就有拉面工艺品传播。
俗话说，一边抬高一边的土和水。经过长时间的烟花表演，黄色的脸朝下落敦煌壁画，走进现实生活，拉得越久，越精致，黄色亮滑，柔韧，成为正宗的民飙美食。
黄面是先用绿色灰水（煮沸的液体）和面条做成的优质面粉，用拳头硬捣碎，双手折叠揉捏，揉成面团，再左右用力（抛条），拉到合适的长度，切掉脸头摇进沸水锅里，等待面条上下漂浮几下就可以捞出来， 放入冷水盆过冷，鱼出控制水即可上桌。
桌上的面条呈鲜黄色，自然均匀柔软。黄面吃干和汤吃两种：干吃会把黄面倒入盐水（由五块肉或熟肉片、木耳、豆腐片、面条、萝卜、卷心菜等放入）;无论是干的还是汤的，配上一盘传统的盐水（以前是大肉，然后是驴肉）都是一顿诱人的饭菜。
黄面和卤素菜肴（油炸酱）倒入，口感好，营养高，饥饿缓解，易消化，一直被敦煌老幼都适合做美味的意大利面。那时候老人的生日、孩子的生日，以及婚礼的喜事，都应该拉黄面来款待客人，用新鲜的唾液，让人垂涎欲滴，吃一碗也想一碗。每年元旦，如果你能吃一碗黄面，真的是一件大幸事。
改革开放后，随着敦煌旅游热潮的升温，民俗小吃也登上了美食的大舞台。最具代表性的顺张黄面和大吉黄面在传统卤素肉的基础上，发展了清真驴肉和酱驴肉的各个特点，为黄面增添色彩。由此可见，有顺张清真肉黄面和大吉酱驴肉黄面，具有不同的特色和美味，引诱着人们的味蕾，深受游客的欢迎。
一盘亮黄色光滑的面条，一盘调味卤素肉、酱肉，吃起来的食客津津乐道，食客无穷无尽。渐渐地，敦煌的中外游客都被这种特殊的口味所吸引。他们挑了长长的黄色面条，吃了漂亮的驴肉，不停地发出一声赞叹的咆哮。驴肉的黄面虽然在敦煌，但香气四射，远方。这应该就是"酒不怕巷子深"那句老话。更有趣的是，有些客人宁愿不吃酒店的星级餐，还要在街上排长队，买一头驴肉黄面一口，可以看出游客的喜爱程度。
黄脸黄，黄脸长，亲眼看不寻常。在拉面场景中，观看拉面大师的表演，那更多的是一种艺术享受。只有遇到一群在主人手中的魔幻，通过反复揉搓折叠和拉扯，一个平底锅下把鱼拿出一张桌子，供七八个人吃。因为脸很长挑剔，人们不得不蹲在板凳上挑脸，现场真的很热闹。更让人惊奇的是，拉面师徒合作的时候，一个拿着面刀压着脸，一直往外拉到厨房门口，那一幕真的很棒！有的参观者在师傅的指导下下现场尝试，特别高兴。"敦煌八奇"在"驴肉黄边拉门外"说，这就是这件事。
驴肉黄面漂浮在古城，敦煌美食名气。现在，岁月潦草，锦上添花。敦煌驴肉黄面更精致，拉得越来越长，爱五大洲四海，爱中外宾客。精心制作的黄面，具有独特风味的精致驴肉系列，让过去的民间小吃登上敦煌美食的大舞台，绽放。顺章卤驴肉黄面和大吉酱驴肉黄面，百年沧桑，五代传承，看乡愁;品敦煌驴肉黄面，你不仅在品敦煌美食、民俗风情，更是在千年丝绸之路上的文化和中华文明。
人们以食物为天，食物以美丽著称。几千年来，食物已经演变成一种特殊的饮食文化。敦煌饮食文化作为敦煌文化不可分割的一部分，也是中国饮食文化的重要组成部分。傅的今天和过去，饮用水源。敦煌美食的创造者和传承者，也是敦煌文化的创新者和推动者。
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甘肃日报：这碗上的秦安昌面条
在水面上流涎
农舍地下水位上的垂涎水
李子伟
在天水沁安县莲花等地，流行着一种叫"流涎（方言读汉语）"的菜品。这种面条是在大部分时间供应给重要客人时吃的。"垂水"面条用手工制作，薄薄，唐清、镊子讲究，吃得独特，没有味道。
用于制作面条的小麦粉最好用于当地生产的冬小麦，尤其是来自洋山的白小麦。面粉用石头磨碎，用铁锹撒上面粉。面条先和面条，而且面条很用心，一是根据客人准备多少面粉，二是根据温度适宜的水温，三是把碱面放进去的量很重要。在衡量这些情况时，家庭主妇们把自己的想法和感受放在了脸上。为什么面条好吃，这是开始。
而面条，把面粉放在盆里，一只手把碱性表面的水一点一点地放到脸上，一只手五根手指搅拌和面条，水不能倒入表面，这很重要。家庭主妇觉得脸几乎一样软硬，先是在盆里反复结块，然后放在箱子板上开始揉脸。面条的质量完全取决于揉面条。家庭主妇揉捏面团，然后团起来，一遍又一遍地重复着同样的动作，她揉搓着，一边想着事情，斜坡上的山谷应该捡起来;邻居家的女人总是把水倒在门上，让人不高兴;各种快乐、不愉快的念头一起揉进面团里，让揉捏的脸感十足、活泼、活泼。等到脸揉轻，揉捏、揉捏圆、揉一片圆，还要别忘了拍拍两只手，像哄孩子睡觉一样，用锅扣起来，让它去"醒醒"，方言叫这个"窝"，让面团"窝"一点，充分发酵，效果更好。
在醒来的间隙，家庭主妇开始洗碗，切菜，配菜，会提前准备好的黄花、木耳、土豆、胡萝卜、豆腐、卷心菜、肉、韭菜等蔬菜精心切成均匀的小丁，切得一丝不苟，规则形式，用黄、白、红、绿、五色诱人。完成此操作后，打开盆，一遍又一遍地揉搓醒的面团，然后开始面条。先用短手杖把脸张开一些，再用长手杖开始大刀拔起来。看到她的双手攥着拐杖，卷起、打开，再卷起，再张开，两只手硬着，脸滚下箱子，发出"腾，腾，腾"的声音，坐在房间里的客人也能听到这种动静，引起食欲的声音。薄了，好吃，不着急切，先挂在箱板上，让水自然挥手而出，小心的家庭主妇挂一会儿，也会翻过来再把另一面晾干，让脸上的水分充分挥发，更加美味。
当面条变干时，家庭主妇开始炒菜，做汤头。在烹饪之前，先煮一些新鲜的油溅辣，在辣面上放入少许细盐和混合粉，热麻油"拉"成辣面条，辛辣的味道突然充满了一个房间。然后开始用韭菜做汤头。看到家庭主妇有条不紊地把切好的菜一个一个地放入油底壳中，反复炒，及时放入大香、肉桂、草果、生姜、胡椒等混合调味料和精制盐等，将香味炸出，然后漩涡成早烧开水，火熄灭小火，让它慢煮。
在慢火韭菜的缝隙中，开始切面条，先把面条洒在面条上，然后把面条180度折，然后撒上少许粒面条，再折叠，再用左手按压脸，一点一点地向前"寸"，右手菜刀跟进，用左手"寸"动作， 切正面;切掉的面条又细又长，非常均衡，当地人称这种面条为"香头面条"，取一种薄而均匀的含义。这样的面条真的是"下锅莲花翻，鱼进碗一排"。"这张脸被切开，拼成一小撮，放在表壳上，这是一件艺术品。
"垂水"的吃法很别致，吃饭的时候，碗汤要宽，面条只有鱼一筷子。同时在四道菜的"下一餐"上，以时令菜为主，如冷匀黄瓜、水萝卜，或胡萝卜丝、泡菜等，其中必须有一盘肉，或猪头肉、肘片等。注意最后四套，取"四遇快乐"的吉祥意味，避免三套，民间认为后三套是给鬼，叫"三毛鬼"。莲花坊有酿造香醋的传统，闻名遐迩，酸味浓郁，味道醇厚。主人在碗的末端有一个"流涎水"的碗，碗里漂浮着红油，香气诱人，露出面筋的牙齿，光滑光滑，客人在碗里变成油溅起辛辣和香醋，吃得热汗，红脸，真的是"玉镇北山，一尺吸"。"一根筷子把面条两口吃完，然后放下碗，不喝汤，然后把面条带进自己的碗里继续吃。桌上有很多碗，客人还可以重新上菜一碗新鲜的面条吃，前面一碗汤碗主人会下菜。但要注意，如果你吃得不好，还要继续吃，碗里的汤一定不能喝，如果你喝了碗里的汤，主人会认为你吃得好，不再给你上面。所谓"垂涎水"，是因为一直用了一碗汤头泡面，所以得名。
莲花的"流涎水"的吃法是独一无二的，在不熟悉这种习俗的人也会开玩笑。据说，当地一个女孩在工作领域，谈起一件事情，第一次见到父母，一家人都会用"流口水"来招待他，年轻人两口吃一碗，再喝汤，家人以为年轻人没吃，然后就不在上面了， 年轻人先在女人的房子里，心很奇怪，很香，怎么在碗上不开？不好意思问，不得不饿了。晚上，女人的父母喃喃自语。不要这桩婚姻。男人说，"一个年轻人只吃一碗米饭，在那里努力工作养家糊口，也不要失去自己的女儿";在那个房间里，两个年轻人也在嘀咕，女人问年轻人："你为什么吃碗？"年轻人说："你家很吝啬，给我的只有一碗米饭就不用了了，我还饿了。"女孩突然醒了过来，想起家乡吃'流涎水'的习惯，忍不住"蠕动"了一声笑出来，然后告诉了小伙子原因，小伙子才明白，不该喝碗里的汤。第二年，小伙子又来到这所房子，女人的父母还用"垂涎水"的款待，他记得不喝汤的话，连续吃十碗，吃的裤子都迅速绷带打开，却忘了吃满汤。女人看到他掐不住，砸了他一口，他忽然明白了，赶紧喝了最后一碗汤。
晚上，女人的父母在房间里偷偷笑了起来，他们觉得这个年轻人是真诚的，所以他们同意了结婚。
莲花"垂涎水"，吃在面条里是好吃的，味道是面条的感觉，吃一碗也想吃第二碗，第三碗;
甘肃日报："这碗面条上"民间音乐绵羊虎华旗花面
羊的花朵飘扬着旗帜
羊花
刘俊忠
中国饮食文化历史悠久，博大精深。南北横跨河流，每个城市都有自己独特的美味佳肴，令人垂涎欲滴。一边是水土支撑着一边的人，我们张益民乐的羊呼华华面朝旗，同样吸引着来自四面八方的游客，值得上路。
羊驼花的旗帜来源于民间音乐。研究发现，一种野生植物，羊驼峰，点缀着大米是一种非常香的配饰，然后生产羊驼峰和旗帜。"羊的胡须"因其细长的茎和叶子而得名，看起来像羊的胡须。它的花瓣非常小，以至于它们闻不到附近的任何东西。但羊的花可以调味，村民们经常把它拉下来，几十根棍子成捆，带回家放在窗台上，或者直接挂在横梁外面，晾干墙壁。在锅里放一点时间，香气就溢满了，让人吃得很多。
羊壳面旗是将小麦面条用淡盐水打好，在锅里煮成一片好的萝卜片，然后把好面条放在箱板上用意大利面棒做成一个煎饼切成菱形的小面条，然后把面条切入锅里，面条煮熟后， 将准备好的羊花油放入锅中，"yu"一声，清澈的香气瞬间溢出整个屋子。这时羊背旗的香气可以出锅吃了。那香气，是初夏的阳光，有一颗温暖的心。
羊蜷缩在旗帜上是一种营养健康的意大利面，具有浓郁的当地风味。在众多餐饮场所中，羊壳旗以其独特的口感、相对较低的价格在竞争激烈的餐饮业中占有一席之地，现在很多酒店羊蹄旗已经成为人们喜爱的美食，已成为当地旅游文化产品之一，具有良好的市场前景。
羊蹄的香味可以传播得很远，走在路上的人会叹息："谁的家又来到了客人身边，羊色花的香味就出来了。"
那种味道，一点也不，那种味道，浓缩出浓浓的家乡风味。
来源：甘肃日报网 - 甘肃日报
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