原标題："上這碗面條"品嘗敦煌：驢肉黃面
驢肉黃面
驢盤腸
李茂金
敦煌是絲綢之路的著名城市。中西文明的交流，造就了敦煌文化的獨特魅力，也催生了獨特風味的敦煌美食，敦煌驢肉黃面是當地最受歡迎的名小吃之一。
俗話說，天上的龍肉，地上的驢肉。驢肉是一種深受許多美食家歡迎的美味佳肴。敦煌的驢肉黃面條、驢肉與黃面條融為一體，黃色鮮豔誘人的拉面，倒上清真或油炸醬汁，搭配驢肉系列配菜，風味獨特，單純舒适！
遊客們都這樣诙諧地說，去敦煌旅遊景區，如果不嘗嘗驢肉的黃面，就好比去北京旅遊沒吃過北京烤鴨，總讓人感到缺乏美感。在旅遊旺季，你經常能看到這樣的場景：驢肉黃面館每天中午和午餐口的客人，座無虛席，門外有長隊。一組客人還沒有從桌子上掉下來，一組客人一直在等待，隻是為了享受絲綢之路上的這個特色菜。
說起驢肉黃面，自然離不開黃面條。黃色面條也被稱為抛面條，因為煮熟時，成品顔色光滑，顔色泛黃，黃色面條的名稱。說它丢了面子，一是因為拉面在不斷落到臉上時，也就是"失去"意義;黃面在敦煌，可以說是有着悠久的曆史。在莫高窟256洞宋代洞穴中就有拉面壁畫，可看到早在1000多年前，敦煌地區就有拉面工藝品傳播。
俗話說，一邊擡高一邊的土和水。經過長時間的煙花表演，黃色的臉朝下落敦煌壁畫，走進現實生活，拉得越久，越精緻，黃色亮滑，柔韌，成為正宗的民飙美食。
黃面是先用綠色灰水（煮沸的液體）和面條做成的優質面粉，用拳頭硬搗碎，雙手折疊揉捏，揉成面團，再左右用力（抛條），拉到合适的長度，切掉臉頭搖進沸水鍋裡，等待面條上下漂浮幾下就可以撈出來， 放入冷水盆過冷，魚出控制水即可上桌。
桌上的面條呈鮮黃色，自然均勻柔軟。黃面吃幹和湯吃兩種：幹吃會把黃面倒入鹽水（由五塊肉或熟肉片、木耳、豆腐片、面條、蘿蔔、卷心菜等放入）;無論是幹的還是湯的，配上一盤傳統的鹽水（以前是大肉，然後是驢肉）都是一頓誘人的飯菜。
黃面和鹵素菜肴（油炸醬）倒入，口感好，營養高，饑餓緩解，易消化，一直被敦煌老幼都适合做美味的意大利面。那時候老人的生日、孩子的生日，以及婚禮的喜事，都應該拉黃面來款待客人，用新鮮的唾液，讓人垂涎欲滴，吃一碗也想一碗。每年元旦，如果你能吃一碗黃面，真的是一件大幸事。
改革開放後，随着敦煌旅遊熱潮的升溫，民俗小吃也登上了美食的大舞台。最具代表性的順張黃面和大吉黃面在傳統鹵素肉的基礎上，發展了清真驢肉和醬驢肉的各個特點，為黃面增添色彩。由此可見，有順張清真肉黃面和大吉醬驢肉黃面，具有不同的特色和美味，引誘着人們的味蕾，深受遊客的歡迎。
一盤亮黃色光滑的面條，一盤調味鹵素肉、醬肉，吃起來的食客津津樂道，食客無窮無盡。漸漸地，敦煌的中外遊客都被這種特殊的口味所吸引。他們挑了長長的黃色面條，吃了漂亮的驢肉，不停地發出一聲贊歎的咆哮。驢肉的黃面雖然在敦煌，但香氣四射，遠方。這應該就是"酒不怕巷子深"那句老話。更有趣的是，有些客人甯願不吃酒店的星級餐，還要在街上排長隊，買一頭驢肉黃面一口，可以看出遊客的喜愛程度。
黃臉黃，黃臉長，親眼看不尋常。在拉面場景中，觀看拉面大師的表演，那更多的是一種藝術享受。隻有遇到一群在主人手中的魔幻，通過反複揉搓折疊和拉扯，一個平底鍋下把魚拿出一張桌子，供七八個人吃。因為臉很長挑剔，人們不得不蹲在闆凳上挑臉，現場真的很熱鬧。更讓人驚奇的是，拉面師徒合作的時候，一個拿着面刀壓着臉，一直往外拉到廚房門口，那一幕真的很棒！有的參觀者在師傅的指導下下現場嘗試，特别高興。"敦煌八奇"在"驢肉黃邊拉門外"說，這就是這件事。
驢肉黃面漂浮在古城，敦煌美食名氣。現在，歲月潦草，錦上添花。敦煌驢肉黃面更精緻，拉得越來越長，愛五大洲四海，愛中外賓客。精心制作的黃面，具有獨特風味的精緻驢肉系列，讓過去的民間小吃登上敦煌美食的大舞台，綻放。順章鹵驢肉黃面和大吉醬驢肉黃面，百年滄桑，五代傳承，看鄉愁;品敦煌驢肉黃面，你不僅在品敦煌美食、民俗風情，更是在千年絲綢之路上的文化和中華文明。
人們以食物為天，食物以美麗著稱。幾千年來，食物已經演變成一種特殊的飲食文化。敦煌飲食文化作為敦煌文化不可分割的一部分，也是中國飲食文化的重要組成部分。傅的今天和過去，飲用水源。敦煌美食的創造者和傳承者，也是敦煌文化的創新者和推動者。
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甘肅日報：這碗上的秦安昌面條
在水面上流涎
農舍地下水位上的垂涎水
李子偉
在天水沁安縣蓮花等地，流行着一種叫"流涎（方言讀漢語）"的菜品。這種面條是在大部分時間供應給重要客人時吃的。"垂水"面條用手工制作，薄薄，唐清、鑷子講究，吃得獨特，沒有味道。
用于制作面條的小麥粉最好用于當地生産的冬小麥，尤其是來自洋山的白小麥。面粉用石頭磨碎，用鐵鍬撒上面粉。面條先和面條，而且面條很用心，一是根據客人準備多少面粉，二是根據溫度适宜的水溫，三是把堿面放進去的量很重要。在衡量這些情況時，家庭主婦們把自己的想法和感受放在了臉上。為什麼面條好吃，這是開始。
而面條，把面粉放在盆裡，一隻手把堿性表面的水一點一點地放到臉上，一隻手五根手指攪拌和面條，水不能倒入表面，這很重要。家庭主婦覺得臉幾乎一樣軟硬，先是在盆裡反複結塊，然後放在箱子闆上開始揉臉。面條的品質完全取決于揉面條。家庭主婦揉捏面團，然後團起來，一遍又一遍地重複着同樣的動作，她揉搓着，一邊想着事情，斜坡上的山谷應該撿起來;鄰居家的女人總是把水倒在門上，讓人不高興;各種快樂、不愉快的念頭一起揉進面團裡，讓揉捏的臉感十足、活潑、活潑。等到臉揉輕，揉捏、揉捏圓、揉一片圓，還要别忘了拍拍兩隻手，像哄孩子睡覺一樣，用鍋扣起來，讓它去"醒醒"，方言叫這個"窩"，讓面團"窩"一點，充分發酵，效果更好。
在醒來的間隙，家庭主婦開始洗碗，切菜，配菜，會提前準備好的黃花、木耳、洋芋、胡蘿蔔、豆腐、卷心菜、肉、韭菜等蔬菜精心切成均勻的小丁，切得一絲不苟，規則形式，用黃、白、紅、綠、五色誘人。完成此操作後，打開盆，一遍又一遍地揉搓醒的面團，然後開始面條。先用短手杖把臉張開一些，再用長手杖開始大刀拔起來。看到她的雙手攥着拐杖，卷起、打開，再卷起，再張開，兩隻手硬着，臉滾下箱子，發出"騰，騰，騰"的聲音，坐在房間裡的客人也能聽到這種動靜，引起食欲的聲音。薄了，好吃，不着急切，先挂在箱闆上，讓水自然揮手而出，小心的家庭主婦挂一會兒，也會翻過來再把另一面晾幹，讓臉上的水分充分揮發，更加美味。
當面條變幹時，家庭主婦開始炒菜，做湯頭。在烹饪之前，先煮一些新鮮的油濺辣，在辣面上放入少許細鹽和混合粉，熱麻油"拉"成辣面條，辛辣的味道突然充滿了一個房間。然後開始用韭菜做湯頭。看到家庭主婦有條不紊地把切好的菜一個一個地放入油底殼中，反複炒，及時放入大香、肉桂、草果、生姜、胡椒等混合調味料和精制鹽等，将香味炸出，然後漩渦成早燒開水，火熄滅小火，讓它慢煮。
在慢火韭菜的縫隙中，開始切面條，先把面條灑在面條上，然後把面條180度折，然後撒上少許粒面條，再折疊，再用左手按壓臉，一點一點地向前"寸"，右手菜刀跟進，用左手"寸"動作， 切正面;切掉的面條又細又長，非常均衡，當地人稱這種面條為"香頭面條"，取一種薄而均勻的含義。這樣的面條真的是"下鍋蓮花翻，魚進碗一排"。"這張臉被切開，拼成一小撮，放在表殼上，這是一件藝術品。
"垂水"的吃法很别緻，吃飯的時候，碗湯要寬，面條隻有魚一筷子。同時在四道菜的"下一餐"上，以時令菜為主，如冷勻黃瓜、水蘿蔔，或胡蘿蔔絲、泡菜等，其中必須有一盤肉，或豬頭肉、肘片等。注意最後四套，取"四遇快樂"的吉祥意味，避免三套，民間認為後三套是給鬼，叫"三毛鬼"。蓮花坊有釀造香醋的傳統，聞名遐迩，酸味濃郁，味道醇厚。主人在碗的末端有一個"流涎水"的碗，碗裡漂浮着紅油，香氣誘人，露出面筋的牙齒，光滑光滑，客人在碗裡變成油濺起辛辣和香醋，吃得熱汗，紅臉，真的是"玉鎮北山，一尺吸"。"一根筷子把面條兩口吃完，然後放下碗，不喝湯，然後把面條帶進自己的碗裡繼續吃。桌上有很多碗，客人還可以重新上菜一碗新鮮的面條吃，前面一碗湯碗主人會下菜。但要注意，如果你吃得不好，還要繼續吃，碗裡的湯一定不能喝，如果你喝了碗裡的湯，主人會認為你吃得好，不再給你上面。所謂"垂涎水"，是因為一直用了一碗湯頭泡面，是以得名。
蓮花的"流涎水"的吃法是獨一無二的，在不熟悉這種習俗的人也會開玩笑。據說，當地一個女孩在工作領域，談起一件事情，第一次見到父母，一家人都會用"流口水"來招待他，年輕人兩口吃一碗，再喝湯，家人以為年輕人沒吃，然後就不在上面了， 年輕人先在女人的房子裡，心很奇怪，很香，怎麼在碗上不開？不好意思問，不得不餓了。晚上，女人的父母喃喃自語。不要這樁婚姻。男人說，"一個年輕人隻吃一碗米飯，在那裡努力工作養家糊口，也不要失去自己的女兒";在那個房間裡，兩個年輕人也在嘀咕，女人問年輕人："你為什麼吃碗？"年輕人說："你家很吝啬，給我的隻有一碗米飯就不用了了，我還餓了。"女孩突然醒了過來，想起家鄉吃'流涎水'的習慣，忍不住"蠕動"了一聲笑出來，然後告訴了小夥子原因，小夥子才明白，不該喝碗裡的湯。第二年，小夥子又來到這所房子，女人的父母還用"垂涎水"的款待，他記得不喝湯的話，連續吃十碗，吃的褲子都迅速繃帶打開，卻忘了吃滿湯。女人看到他掐不住，砸了他一口，他忽然明白了，趕緊喝了最後一碗湯。
晚上，女人的父母在房間裡偷偷笑了起來，他們覺得這個年輕人是真誠的，是以他們同意了結婚。
蓮花"垂涎水"，吃在面條裡是好吃的，味道是面條的感覺，吃一碗也想吃第二碗，第三碗;
甘肅日報："這碗面條上"民間音樂綿羊虎華旗花面
羊的花朵飄揚着旗幟
羊花
劉俊忠
中國飲食文化曆史悠久，博大精深。南北橫跨河流，每個城市都有自己獨特的美味佳肴，令人垂涎欲滴。一邊是水土支撐着一邊的人，我們張益國樂的羊呼華華面朝旗，同樣吸引着來自四面八方的遊客，值得上路。
羊駝花的旗幟來源于民間音樂。研究發現，一種野生植物，羊駝峰，點綴着大米是一種非常香的配飾，然後生産羊駝峰和旗幟。"羊的胡須"因其細長的莖和葉子而得名，看起來像羊的胡須。它的花瓣非常小，以至于它們聞不到附近的任何東西。但羊的花可以調味，村民們經常把它拉下來，幾十根棍子成捆，帶回家放在窗台上，或者直接挂在橫梁外面，晾幹牆壁。在鍋裡放一點時間，香氣就溢滿了，讓人吃得很多。
羊殼面旗是将小麥面條用淡鹽水打好，在鍋裡煮成一片好的蘿蔔片，然後把好面條放在箱闆上用意大利面棒做成一個煎餅切成菱形的小面條，然後把面條切入鍋裡，面條煮熟後， 将準備好的羊花油放入鍋中，"yu"一聲，清澈的香氣瞬間溢出整個屋子。這時羊背旗的香氣可以出鍋吃了。那香氣，是初夏的陽光，有一顆溫暖的心。
羊蜷縮在旗幟上是一種營養健康的意大利面，具有濃郁的當地風味。在衆多餐飲場所中，羊殼旗以其獨特的口感、相對較低的價格在競争激烈的餐飲業中占有一席之地，現在很多酒店羊蹄旗已經成為人們喜愛的美食，已成為當地旅遊文化産品之一，具有良好的市場前景。
羊蹄的香味可以傳播得很遠，走在路上的人會歎息："誰的家又來到了客人身邊，羊色花的香味就出來了。"
那種味道，一點也不，那種味道，濃縮出濃濃的家鄉風味。
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