清远麻鸡俗称清远鸡，麻，是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点，鸡皮金黄，皮薄骨软，早在宋朝就已备受推崇，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，被成为国宴名鸡，中华第一鸡。
1972 年，尼克松访华，那可是不得了的大事，周恩来为其举办的国宴上就有清远鸡。宴席上，尼克松吃得不亦乐乎，不停地赞美这只鸡的味道，又问这是什么鸡，翻译一时不知如何委婉表达“处女鸡”，就是未生过蛋的雌鸡，周恩来机智救场：“这是清远一只公鸡的未婚妻。”一句话就把所有的人逗笑了，宾主尽欢。可以说，从某种程度上，清远鸡见证了中美建交，而这也成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。
自古以来，在广州一直有“无鸡不成宴”的饮食习惯，家常便饭，也几乎餐餐有鸡，广东人对清远鸡最高的称赞是有“鸡味”，清远鸡基本处于半散养状态，而“走地”简单直白，就是说就是这样培养出来的。
清远以清远麻鸡声名在外，仿佛这座城市除了鸡以外就没什么其他记忆点了，其实清远足足有着1600多年的历史，自从三连一阳合并后，清远成为了广东面积最大的地级市，可是清远却依旧还是上了“广州最没存在感城市”的排行榜。
食材：鸡翅6个，柠檬1个，奶酪片2片。
调料：盐2克，胡椒粉2克。
做法：1.鸡翅反正两面各划一刀。
2.放入碗中，调入盐、胡椒粉，切上三片柠檬片，腌制2小时。
3.锅中放油，下鸡翅煎至两面金黄。
4.再倒入清水，没过鸡翅一半，炖至软烂。
5.奶酪片切条，放到鸡翅上，小火收干汤汁，奶酪融化即可出锅。
烹饪tips：奶酪含盐，有咸味，注意盐的用量。