清遠麻雞俗稱清遠雞，麻，是指母雞背羽面點綴着無數芝麻樣斑點，雞皮金黃，皮薄骨軟，早在宋朝就已備受推崇，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，被成為國宴名雞，中華第一雞。
1972 年，尼克松訪華，那可是不得了的大事，周恩來為其舉辦的國宴上就有清遠雞。宴席上，尼克松吃得不亦樂乎，不停地贊美這隻雞的味道，又問這是什麼雞，翻譯一時不知如何委婉表達“處女雞”，就是未生過蛋的雌雞，周恩來機智救場：“這是清遠一隻公雞的未婚妻。”一句話就把所有的人逗笑了，賓主盡歡。可以說，從某種程度上，清遠雞見證了中美建交，而這也成為日後坊間為人津津樂道的轶聞。
自古以來，在廣州一直有“無雞不成宴”的飲食習慣，家常便飯，也幾乎餐餐有雞，廣東人對清遠雞最高的稱贊是有“雞味”，清遠雞基本處于半散養狀态，而“走地”簡單直白，就是說就是這樣培養出來的。
清遠以清遠麻雞聲名在外，仿佛這座城市除了雞以外就沒什麼其他記憶點了，其實清遠足足有着1600多年的曆史，自從三連一陽合并後，清遠成為了廣東面積最大的地級市，可是清遠卻依舊還是上了“廣州最沒存在感城市”的排行榜。
食材：雞翅6個，檸檬1個，奶酪片2片。
調料：鹽2克，胡椒粉2克。
做法：1.雞翅反正兩面各劃一刀。
2.放入碗中，調入鹽、胡椒粉，切上三片檸檬片，腌制2小時。
3.鍋中放油，下雞翅煎至兩面金黃。
4.再倒入清水，沒過雞翅一半，炖至軟爛。
5.奶酪片切條，放到雞翅上，小火收幹湯汁，奶酪融化即可出鍋。
烹饪tips：奶酪含鹽，有鹹味，注意鹽的用量。