焦点新闻有线电视网上海频道殷正明报道 上海海洋大学第十五届蟹文化节暨2021年“王宝和杯”全国河蟹大赛，日前在上海王宝和大酒店举行。经过专家、行家评审，江西省吉水县盘谷生态农业发展有限公司的一只体重644.8克的雄蟹获评“蟹王”，一只体重473.6克的雌蟹获评“蟹后”。
我国河蟹产业从上世纪60-80年代的‘天然放养’阶段，历经人工强化养殖、生态养殖阶段，如今正朝向绿色养殖的方向发展。各地河蟹养殖户已非常重视对良种、技术、水质和管理，河蟹养成规格和品质稳中有升，今年全国河蟹产量预计约80万吨，商品蟹的来源充足，高品质的品牌河蟹各有千秋。此次，由上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖南、江西、重庆、四川等地80多家单位选送的2000余只河蟹，参加了全国大赛。
上海海洋大学研发了一套《中华绒螯蟹优质蟹评比软件系统》，雌雄蟹的最终得分要根据肥满度、体重的平均值和标准差来计算。
值得一提的是，在良种覆盖度、技术集成度、市场欢迎度等方面，上海蟹产业都位居全国前列。今年上海崇明、松江、宝山、浦东、青浦、金山等地参赛的养殖户有25家，约占全国的三分之一。尽管今年上海的河蟹养殖生产经受了最强台风、最长高温期和最早寒潮的三重考验，对河蟹产业造成了一定影响。但通过技术人员和养殖人员积极努力，河蟹的整体规格、产量和品质均有所上升，不少养殖户得到评委会表彰。其中，崇明福岛水产沈亚达获得最佳种质奖等两个奖项。
据上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲介绍，每年七月，上海蟹市就开始零售蟹背泛黄的“六月黄”。金秋十月后，则要选购背部变绿的大闸蟹。只有蟹背变绿，蟹肉、蟹黄（肝脏）和蟹膏（性腺），才会肥美鲜甜。