大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
对历史熟悉的人都知道，慈禧是一个对菊花情有独钟、嗜菊花如命的人，不仅爱观赏菊花、嗅菊花、绘菊花，更是喜欢吃菊花。晚年的时候，慈禧不仅天天饮菊花茶，还令人在颐和园里种了大量菊花，品种多达233个，可谓盛极一时。
菊花又名延年、更生、九花、帝女花，是我国花中四君子之一，也是我国十大名花之一、世界四大切花之一，它是一种既可以观赏，也可以食用的花，经常用于泡茶、入药等，具有非常多的功效。原来菊花有那么多好处，难怪慈禧如此钟情于菊花。
这次的《我在宫里做厨师》的第四集，邀请的嘉宾是著名港星惠英红，除了演员身份外，她还有个特别的身份，那就是她是满洲正黄旗后裔，慈禧太后的后人，叶赫那拉氏。
这次节目请来的“御厨”杨波，是原宫廷御膳房荤局御厨、杨怀清宫御膳第四代传承人，他这次为大家复刻的宫中美食，正是慈禧太后十分喜欢的菜，也和她喜欢的菊花有关——菊花火锅。
菊花火锅听起来很特别，听说过将鲜花泡茶、鲜花入药、鲜花饼、鲜花饭，第一次听说还有菊花火锅。不过慈禧太后可不是吃菊花火锅的第一人。菊花火锅的创始人是东晋的诗人陶渊明，众所周知陶渊明每年秋天，都喜欢“采菊东篱下”，某年寒冬食火锅之际，他突然奇思妙想，如果把菊花撒入火锅，味道应该也不错。于是陶渊明把盛开的白菊花洗净后，掰下花瓣撒入火锅中，味道果然很特别，陶渊明一吃便爱上了。于是每年菊花盛开的日子，陶渊明都会邀请好友来品尝菊花火锅，从此，菊花火锅就开始传开了。
到了清代，菊花火锅更是被慈禧太后直接列入了她冬令的御膳之中，话不多说，一起来看看节目最后为大家提供的这道菊花火锅的做法吧，喜欢的可以自己在家做做看哦。
汤底：
老鸡1000克、鸡蓉（鸡胸肉）250克、可食用白菊花2朵、可食用黄菊花1朵、生姜20克、春卷皮100克、盐适量
配菜：
①四荤：鲈鱼200克、鸭脯肉200克、虾仁200克、鸡胸肉200克
②四素：菠菜150克、芦笋150克、黄心白菜100克、小油菜100克
做法：
1、将老鸡洗去血水，冷水入锅焯水，捞出用温水冲去浮沫，放入大砂锅中，放入切好的生姜片，倒入20升清水，大火煮开后，小火煲3-4小时。
2、鸡汤煲好后，放入鸡蓉，继续用小火煮10分钟左右，等到鸡蓉浮起后关火，过滤清汤留用。
3、春卷皮切成小菱形，放入油锅中炸脆，控油捞出备用。
4、所有的食材，洗净后切成薄片（非常薄）装在干净无水的盘子中，菠菜、白菜、小油菜无需切片，切成大小均等的形状即可。
5、将清汤倒入火锅锅子中，撒入适量盐调味即可，因为配菜且的比较薄，且都是易熟的蔬菜，所以吃的时候，将配菜放入汤中涮几下即可食用。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。