粿汁是广东潮州一种大众化的传统民间小食，有外地的朋友很诧异：喝的“果汁”怎么能算是小吃？当然可以，此“粿汁”非彼“果汁”也。
在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，潮州粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具中蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块，俗称粿角。
将粿汁皮放进沸水锅中煮熟后捞起，淋上卤汁，撒上菜圃，这时一碗色香味全的粿汁就完工啦！
将粿角放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧。煮粿角，捞起上碗
淋上卤汁，配料除了香腾腾的葱珠粒是必备之外，卤味也是不可或缺的。根据自己口味选择不同的卤味，猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋等等，丰俭由人。将卤味原材料：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、等....洗净后进行熬制
不惜耗时耗力找到潮汕风味卤制秘方，再加上本地老师傅多年的卤制经验，倾力打造出能够迎合各家口味的卤味食材。
在保留传统做法的基础上不断创新，粿皮搭配多款配料，让简单的食物释放出更丰富多彩的风味，把食材发挥得淋漓尽致
在潮州这里吃粿汁，卤猪肠是绝配,猪肠的处理也是十分讲究。就好比你吃豆浆跟油条，是离不开的绝配
老板手起刀落
大肠瞬间被变美味,猪肠是日常吃粿汁的标配，肥滋滋的卤肠煮得很软，嚼起来则很香
Q弹爽口的猪皮
卤肥肉，卤猪皮，这些配料才是这碗一碗正宗潮汕粿汁的灵魂
还有卤煎蛋煎得黄澄澄的蛋饺裹着葱花，个头挺大的，很是诱人
咬开满满的蛋香，浸泡在卤汁里,吃起来口感更加丰富.
一碗美味的粿汁就好吃了.
最后，小编也编不下去了，决定就近找一家来一碗