阳城盛产各类美食。
一因阳城气候适宜、水量丰沛，物产较为丰饶；二因沁河沿岸文风鼎盛、富甲一方，高官巨贾行走天下，引进了诸多外来文化，比如阳城道情，吸收了苏州评弹之柔媚；阳城古民居，融汇了西欧古堡和南方园林之精华；而美食，相对于其他县区，也更显精致用心。
阳城小吃尤以阳城烧肝、肉罐肉、什锦火锅等较为知名。限于篇幅和县区平衡，不能一一写就，思来想去，决定还是写写个人比较熟悉的猪脏吧。
猪脏即猪下水，又称猪杂，阳城人称之为猪脏，可见用词之文雅和考究，且猪脏与烧肝相对应，颇有工整对仗之意。
阳城猪脏尤以润城为最。十多年前，在润城下乡约两周，几乎每天吃猪脏，竟然没有吃烦，可见其吸引力之强。
同众多小吃一样，润城猪脏也活跃于街头小巷之间。两炉火，两口锅，两三张桌子，两三条板凳，就是全部家当。两口锅，一口乃大铝盆，里面放置有粉条，另一口为大铁锅或大砂锅，置有预先熬制好的猪脏。摊主拿空碗，先从大铝盆中挑半碗粉条，再从大铁锅或砂锅中捞一大勺杂碎老汤，最后撒些芫荽葱花，整个动作一气呵成，张弛有度，忙而不乱。
猪脏看似简单，不过以猪内脏如血、肝、肠、肉等为主食材，烹饪煮熟之后，佐以一锅骨头老汤，再加特制的佐料配方即成。但是，要去除掉猪内脏的腥味儿，还要做到鲜嫩爽口则极难。火候的拿捏、味道的调制，都需要极为丰富的经验，是试错后的结果，透着严谨的科学实验精神。当然，对美食天生的敏感也很重要。
一锅好的猪脏，必然是：增之一分则腥、减之一分则寡，浓淡相宜、荤素相间，既好吃又好看，方为上品。
阳城人自信，会拿捏，懂协和，猪脏的发明正是一个例证。
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红果头条
文字来源：鹤鸣堂 李军雷
编辑：柳夏