6月正是杨梅成熟的旺季，东魁、荸荠、丁岙、晚稻等优良品种扎堆上市，喜欢吃杨梅的小伙伴们有口福了。然而，杨梅有2个致命的弱点，一是不耐储存，大多数杨梅常温下保鲜期不超过一天，特别经过长途跋涉的快递运输，即便是快马加鞭，早已没有当初那个“鲜”了，甚至斑痕累累变了味。二是杨梅极易生虫，为此被列为“最脏”的水果之一。
杨梅果实为聚合果，由近百个肉柱组成，果外无果皮保护，稍有不慎碰一下，肉柱容易破损流汁，不仅营养流失，而且口感大打折扣。因此，不是杨梅产地的小伙伴们很难吃到新鲜的杨梅。我国杨梅主要产地集中在湖南怀化、浙江台州和余姚等地。每年杨梅成熟的时候，不少人专程驱车去当地采摘，追求的就是这一口难得的“鲜”。
有一种叫果蝇的害虫，对杨梅的危害特别大，只要它在杨梅果上叮一口，便可将虫卵产在肉柱里。甭管是市场上出售的杨梅，还是现摘的杨梅都有可能被果蝇叮过，也许肉柱中还隐藏着一些小虫子，正是因为这些个小虫子将一些想吃杨梅的人吓跑了。其实有虫卵的杨梅是留有记号的，只要我们细心观察，避开这些杨梅就没有问题。杨梅好吃虫子多，这3种杨梅中签率极高，可要小心了，尽量别挑。
那么这3种杨梅究竟是什么杨梅呢？下面我们一起来扒一扒。
正常的杨梅为圆球形，表面除了一些光照不同引起的着色不一致有深有浅外，并无其它痕迹。若是遇见有沟痕的杨梅，说明有小虫子爬过，这是小虫子开辟的路径，凡它爬过的地方便有浅浅的凹痕，尤其是凹痕中有褐色的地方必是虫卵藏身的窝点，有虫的概率在80%以上。不仔细看还以为杨梅与荔枝一样，天生就有浅浅的凹痕。
果蝇长得像黄蜂，果蝇闻到杨梅的香甜味，将卵产于果实中，一只雌果蝇非常可怕，可产下几百甚至上千个卵。当然并非所有的虫卵能成活，只有合适的湿度和温度这些虫卵才能孵化长大。潜伏在杨梅中的小虫子靠吸吮杨梅肉柱中的汁水生长，吸干的肉柱被离核拱起，失去了生命，经过太阳暴晒如同落在杨梅果上的一小堆小干柴，当你将这堆小干柴拨掉，小虫子就完全暴露现身，自己爬了出来。
杨梅褐色斑痕有深浅色，大多数出现在果柄接口处或浅沟处，也有少数分布在杨梅其它地方，这些褐色斑痕便是虫子侵蚀过留下的印记，那怕这个斑痕只有针尖大小，大概率虫子还留在了里面。
因此，杨梅不管是现场采摘的还是市场购买，发现表面上有缝隙沟痕、有凸起的小柴堆、有褐色斑痕这三种情况的杨梅，要果断放弃，虽说这些虫子并无毒害，可毕竟吃下去给人感觉不舒服。杨梅的虫子很少，与杨梅的肉柱差不多大，白色的身子头部有黑点。见下图红圈部分。
如果你购买或者采摘的杨梅，全是表面完好无缺陷的杨梅，可以说基本上没有什么虫子了，不过为了万无一失，建议吃前还是用盐水泡一泡，一则给杨梅杀菌消毒，二则将也许还隐藏着的极少虫卵也泡出来。具体方法如下：
1、先将杨梅用清水冲洗2遍，因为杨梅比较“娇贵”，用手清洗的动作要轻，然后再摘除掉杨梅的果柄；
2、将杨梅放入干净的盆中，加入清水没过杨梅，再加入适量的食盐，食盐的量大概是1斤杨梅3勺盐，如果盐的浓度不够的话，有的虫卵很难泡出来；
3、浸泡20分钟后，将杨梅捞出来，用清水冲洗2遍，洗掉表面的盐分，沥干表面水分，再放入冰箱冷藏，可保鲜3～4天。浸泡的时间太短，虫子不能完全泡不出来，另外杀菌消毒也不彻底；浸泡时间太长，杨梅营养流失，口感风味欠佳。
成熟杨梅采摘后进入呼吸高峰期，果实细胞内产生大量的乙烯，短时间内杨梅就会衰老，有条件的当日食用口感最佳，冰箱不是万能的，多存储一天，风味就减少几分。新鲜杨梅吃前最好还是用盐水泡一泡，即使没虫，也能杀菌。
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