准备材料：
原味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉40 克
巧克力味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉 30 克，可可粉 10 克
抹茶味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉32 克，抹茶粉 8 克
蛋白霜材料：蛋白 160 克，细砂糖 45克
特殊工具准备：18 厘米中空蛋糕模
操作准备：1 各种粉类分别过筛，备用。2 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。
烘焙温度：160℃，上下火，中下层
烘焙时间：48 分钟
成品数量：18 厘米中空戚风蛋糕 1 个
1 搅拌原味蛋黄面糊
1-1. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
1-2. 加入色拉油，搅拌均匀。
1-3. 加入牛奶，搅拌均匀。
1-4. 加入低筋面粉，搅拌均匀。
1-5. 完成原味蛋黄面糊。
2 搅拌抹茶、巧克力面粉糊
2-1. 重复步骤 1-1 至 1-4，然后加入可可粉搅拌均匀，完成巧克力味蛋黄面糊。
2-2. 重复步骤 1-1 至 1-4，然后加入抹茶粉搅拌均匀，完成抹茶味蛋黄面糊。
3 打发蛋白
3-1. 细砂糖分三次加入蛋白。
用电动打蛋器打至九分发。
小贴士：蛋白只需要打到九分发，烤出的蛋糕口感更加绵软。
4 搅拌三色蛋糕糊
4-1. 把打发好的蛋白平均分成三份， 用刮刀刮出分别与原味、巧克力味、抹茶味的蛋黄面糊翻拌均匀，完成三种蛋糕糊。
5 入模烘烤
5-1. 把混合好的三色蛋糕糊倒入中空模具（面糊入模应交集均匀），然后放进预热好的烤箱烘焙。
小贴士：三种面糊倒入模具时，要错开颜色，成品更加美观。160℃，上下火，烤箱中下层，烤48分钟。
5-2.蛋糕出炉后倒扣在晾网上，晾凉后用脱模刀脱模。
选自《简单烘焙》一书，版权所有。