準備材料：
原味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黃 1 個，細砂糖 20 克，低筋面粉40 克
巧克力味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黃 1 個，細砂糖 20 克，低筋面粉 30 克，可可粉 10 克
抹茶味蛋糕材料：牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黃 1 個，細砂糖 20 克，低筋面粉32 克，抹茶粉 8 克
蛋白霜材料：蛋白 160 克，細砂糖 45克
特殊工具準備：18 厘米中空蛋糕模
操作準備：1 各種粉類分别過篩，備用。2 蛋白和蛋黃分離後，将蛋白放入冰箱冷凍至邊沿結薄冰。
烘焙溫度：160℃，上下火，中下層
烘焙時間：48 分鐘
成品數量：18 厘米中空戚風蛋糕 1 個
1 攪拌原味蛋黃面糊
1-1. 蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
1-2. 加入色拉油，攪拌均勻。
1-3. 加入牛奶，攪拌均勻。
1-4. 加入低筋面粉，攪拌均勻。
1-5. 完成原味蛋黃面糊。
2 攪拌抹茶、巧克力面粉糊
2-1. 重複步驟 1-1 至 1-4，然後加入可可粉攪拌均勻，完成巧克力味蛋黃面糊。
2-2. 重複步驟 1-1 至 1-4，然後加入抹茶粉攪拌均勻，完成抹茶味蛋黃面糊。
3 打發蛋白
3-1. 細砂糖分三次加入蛋白。
用電動打蛋器打至九分發。
小貼士：蛋白隻需要打到九分發，烤出的蛋糕口感更加綿軟。
4 攪拌三色蛋糕糊
4-1. 把打發好的蛋白平均分成三份， 用刮刀刮出分别與原味、巧克力味、抹茶味的蛋黃面糊翻拌均勻，完成三種蛋糕糊。
5 入模烘烤
5-1. 把混合好的三色蛋糕糊倒入中空模具（面糊入模應交集均勻），然後放進預熱好的烤箱烘焙。
小貼士：三種面糊倒入模具時，要錯開顔色，成品更加美觀。160℃，上下火，烤箱中下層，烤48分鐘。
5-2.蛋糕出爐後倒扣在晾網上，晾涼後用脫模刀脫模。
選自《簡單烘焙》一書，版權所有。