海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕，也就是我们常吃清水蛋糕 。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，当然也可以选择不加。不过新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定。这样我们做的蛋糕才会膨胀起来，吃起来口感柔软，存放时间太长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的膨胀力，蛋糕才能成形。
下面我就来介绍一下最简单的海绵蛋糕的制作方法，不用加入一滴水一滴油，做出的蛋糕口感绵柔，特别好吃。
1.准备五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别装入不同的容器里。不过一定要保持容器的洁净，不然会影响后面我们蛋清的打发。下一步我们先用打蛋器把蛋清打到鱼眼泡的样子，往里加入一勺糖，大约十克。然后继续打发成稀奶油状接着再加入一勺糖，直到硬性打发，用打蛋器捞起很难落下，这时候蛋清就完全打发好了。
2.下一步我们在蛋黄里加入一勺糖，用筷子搅拌开来，接着用打蛋器稍微打发开，接着筛入低筋面粉，家里没有低筋面粉的可以把普通面粉上锅蒸个十分钟左右再加入进去。面粉放进去后，我们用筷子划Z字，把面粉和蛋黄溶液算不搅拌开来成无颗粒状态。接着把打好的蛋清分两次加入进去，上下翻拌均匀，注意不要消泡。
3.在蛋糕模具上铺上一层油纸，把蛋糕糊倒进去，接着用小刮子把蛋糕糊表面刮平，然后用手托住烤盘像下抖动几下，稍微振一下气泡。烤箱预热五分钟后，设置烤箱上下火温度180度，烤制30分钟左右，设置的时间可以根据自己家烤箱的脾气来设定。
4.时间到了别急着把蛋糕取出来，可以过个两三分钟取出，这样蛋糕不会缩小或者塌陷。蛋糕取出来后稍微放凉一会，我们连着油纸把蛋糕取出，然后用刀切成均匀的小份，就可以开吃了。
这样做出的蛋糕口感细腻，蓬松柔软特别好吃，海绵蛋糕的做法是不是很简单呢，在家给家人做蛋糕，既省钱又卫生健康，真是一举两得呢！
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