海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，因為其結構類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國内稱為清蛋糕，也就是我們常吃清水蛋糕 。
制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂，當然也可以選擇不加。不過新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定。這樣我們做的蛋糕才會膨脹起來，吃起來口感柔軟，存放時間太長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的膨脹力，蛋糕才能成形。
下面我就來介紹一下最簡單的海綿蛋糕的制作方法，不用加入一滴水一滴油，做出的蛋糕口感綿柔，特别好吃。
1.準備五個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分别裝入不同的容器裡。不過一定要保持容器的潔淨，不然會影響後面我們蛋清的打發。下一步我們先用打蛋器把蛋清打到魚眼泡的樣子，往裡加入一勺糖，大約十克。然後繼續打發成稀奶油狀接着再加入一勺糖，直到硬性打發，用打蛋器撈起很難落下，這時候蛋清就完全打發好了。
2.下一步我們在蛋黃裡加入一勺糖，用筷子攪拌開來，接着用打蛋器稍微打發開，接着篩入低筋面粉，家裡沒有低筋面粉的可以把普通面粉上鍋蒸個十分鐘左右再加入進去。面粉放進去後，我們用筷子劃Z字，把面粉和蛋黃溶液算不攪拌開來成無顆粒狀态。接着把打好的蛋清分兩次加入進去，上下翻拌均勻，注意不要消泡。
3.在蛋糕模具上鋪上一層油紙，把蛋糕糊倒進去，接着用小刮子把蛋糕糊表面刮平，然後用手托住烤盤像下抖動幾下，稍微振一下氣泡。烤箱預熱五分鐘後，設定烤箱上下火溫度180度，烤制30分鐘左右，設定的時間可以根據自己家烤箱的脾氣來設定。
4.時間到了别急着把蛋糕取出來，可以過個兩三分鐘取出，這樣蛋糕不會縮小或者塌陷。蛋糕取出來後稍微放涼一會，我們連着油紙把蛋糕取出，然後用刀切成均勻的小份，就可以開吃了。
這樣做出的蛋糕口感細膩，蓬松柔軟特别好吃，海綿蛋糕的做法是不是很簡單呢，在家給家人做蛋糕，既省錢又衛生健康，真是一舉兩得呢！
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