"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。" 麻辣子鸡与汤泡肚尖是玉楼东的两大名菜，也是湖南十大经典名菜。上一期向大家介绍了【麻辣子鸡】及其制作方法，这一期就向大家介绍【汤泡肚尖】和它的制作方法吧。
汤泡肚尖首创于清末长沙“玉楼东”，是一道湖南地方传统名菜。猪肚本已是柔嫩之物，只选用其中最细嫩脆弹的尖端，配以口蘑、青菜，加之鸡汤的醇香，令人食欲大动。此菜成菜白绿相间，口蘑软嫩，肚尖脆爽，汤清醇香，是湘菜中少有的阳春白雪般的佳品。
北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”故此汤泡肚尖一度被认为属京菜系。
吃一块麻辣焦香的鸡块，再尝一口鲜嫩爽口的肚尖，这中滋味，令人难忘。相比起齐名的麻辣子鸡，汤泡肚尖的制作相对简便，下面，就开始制作吧！
菜名：汤泡肚尖
主料：新鲜的猪肚尖300g
配料：水发口蘑100g、熟火腿50g、菜心200g
调料：鸡油5g、精盐4g、詹王鸡粉5g、料酒20g、清鸡汤500g、胡椒水2g、食用碱15g
制作流程：
1. 处理主、配料：将肚尖表面的油膜除净，剞花刀，改切成块，用食用碱调成的碱水泡半小时后捞出用清水清洗干净备用；水发口蘑对半切开备用，熟火腿切粒备用，菜心洗净备用；
2. 制汤：锅内加入清鸡汤，加少许盐、味精、胡椒水，下入火腿粒、口蘑，大火烧开将口蘑煮熟后下入菜心，微微汆烫即关火将口蘑鸡汤倒出备用；
3. 肚尖汆水：将洗净的肚尖大火沸水汆水10秒汆熟捞出，加入少许盐、味精、胡椒水拌匀备用；
4. 摆盘：取几只小碗，将处理好的猪肚尖均匀的铺在碗底，放上口蘑、菜心，然后淋上口蘑鸡汤即可。
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