在家学做大厨，高级金牌鲁菜，海参系列 .清汤虫草海参

6.清汤虫草海参

【主料】水发海参250克。

【配料调料】鲜虫草100克、油菜心、清汤500克、料酒10克、精盐2克、

味精l克。

【操作工艺流程】海参焯水一制汤一盛装。

制作方法

①将海参用开水焊过捞出、沥干水，与虫草、油菜心一起放入盅内。

②妙匀内

放入清汤、料酒、味精、盐，烧开后撤去浮沫，浇入海参盅内即成。

美食评说

汤清味鲜，质地滑嫩。

制作零点

①海参焯水后要放入盛海参的盅内，

②虫草要先余熟：

③要调好清汤的口味。