挂霜丸子是鲁菜系中的一种汉族传统名点，具有色白如霜，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美的特点。挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。
挂霜丸子制作原料
主料：猪肥膘肉200克
辅料：鸡蛋黄20克、白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克
挂霜丸子制作过程
1、将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子；
2、炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时，将九子下锅；
3、改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成；
4、炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子；
5、不断翻炒，挂满糖霜时盛出即可。
制作挂霜丸子的厨房利器：老板 CXW-200-26E0 近吸式抽油烟机
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