食谱分享
【中种面团材料】
高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红） 167g
高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） 66.7g
糖 16.7g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
水 110g
【主面团材料】
高粉（王后硬红） 100g
糖 66.6g（实际用量40g）
盐 3.3g
黄油 40g
水73.2g
【椰蓉馅料】（可做3个）
椰蓉 26.5g
糖 15g
黄油 12g
奶粉 6g
全蛋液 20g
【表面装饰】
全蛋液适量
做法
1、按照中种甜面团的配方把面团完成（详细的做法可以看这里）一发完成后分割成80g一份的面团，滚圆松弛
2、松弛时开始做椰蓉馅料，黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用
3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料，捏紧收口，将收口向下，压扁
4、擀成长饼状，按如图方式叠起，中间用利刀割一道，注意不要割断两头，将顶尖部分从中间穿出，共两次，整理好形状，放在垫了油纸的烤盘上
5、35度发酵至约1.5倍大
6、烤箱预热180度，烤20分钟左右
7、成品
【Tips】
1、包馅料时，面皮四周不能碰到馅料，一旦粘上馅料，就不易收口
2、发酵和烘烤时间仅供参考，需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整