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鸡胸肉虽然说健康低脂，但很多人对它口感干柴提不起来兴趣，今天就通过水煮再加上调料上的配制，做一道红油鸡丝，香辣适口，清凉又开胃，有喜欢的朋友们尝试做一下，简单易学。
食材：鸡胸肉
辅料：小葱、花椒、干辣椒、大葱、红椒、青线椒
调料：辣椒粉、白芝麻、食盐、生抽、姜汁、鸡精、白糖、胡椒粉
1.下面准备食材
准备鸡胸肉一块，可以先放在冰箱里冻一下再切，把鸡胸肉切成薄片，码整齐以后，再改刀切成细丝，切好以后放在盆中。
2.下面准备辅料
小葱留葱叶部分，切成段放在盆中，倒入花椒一把，再抓入一把干辣椒段。
另外准备一个小盆放入辣椒粉5克，白芝麻少许，食盐1克。
准备大葱一小段从中间划开，切成细丝备用。
准备红椒一根去籽，斜刀切成红椒丝备用。
准备青线椒一根去籽，斜刀切成青椒丝备用，放在盆中加入清水，浸泡着避免用的时候枯萎。
3.下面把鸡丝焯一下水
烧水的过程，先把鸡丝用清水冲洗干净，放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入几滴老抽，提底一下鸡丝的颜色。
把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，把鸡丝放在盘中，上面摆放好青、红椒丝配色。
4.下面开始炸花椒油
锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段和葱段，开小火温度不要太高，不要把辣椒麻椒炸糊影响口感，慢慢地炸出麻辣味，这个过程在3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火。
把炸好的花椒油倒在刚才准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动，让辣椒粉均匀受热。
5.下面开始调料汁
准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，白糖少许来提鲜，胡椒粉0.5克。
把花椒油倒在调料中搅拌均匀。
然后再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了。
好了，一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
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