說起蛋糕，不能不提芝士蛋糕。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、幹酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake，它有着柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清幹酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅幹做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候，用乳化的奶塊配着蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜，把它當果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉後，用火烤成一團，這大概就算是曆史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候，當地人的婚禮上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。
後來，到了公元前4世紀，希臘人已經開始出售芝士，将芝士賣給那些不會制作的人。那時，已經出現了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現了各形各樣的蛋糕和派别。
與此同時，羅馬人将芝士運用在烹饪上，還做成甜品。之後，這些用芝士做成的食品風靡全歐洲。
奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。當芝士經過火烤過後，底部就變成深色硬塊，那時絕大多數芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個中要的發明，否則到現在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。
意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地，當然也把飲食習慣帶過去了。
是以，各個歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之後，就融入了當地文化，開始風行起來，為後來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎。
19世紀，意大利人的ricotta cheese cake影響到了美國紐約的芝士蛋糕(new york cheese cake)風格，當然後者并沒有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。
當時，紐約芝士蛋糕有好幾派不同的做法。開始時，紐約人先跟着英國的芝士派自做面皮蛋糕底。
後來，為了更加簡便，便幹脆用餅幹壓碎了上面放上調好的芝士醬，然後就放進烤箱裡烘烤一下。漸漸地，後面這種做法在紐約流行開來，于是new york cheese cake風靡全美。
紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發明的食物，包括牛排也是，但這并不妨礙他們固執地在芝士蛋糕之前加上“紐約”二字，并且紐約人還自創了紐約芝士蛋糕的廣告語——芝士蛋糕到了紐約之後，才成為了真正的芝士蛋糕。紐約人多會做市場推廣，從此之後，美式紐約芝士蛋糕便成名于世界，随着時間的推移，慢慢演變成了今天我們到處可見的美式紐約芝士蛋糕。
為了與紐約芝士蛋糕抗衡，費城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德國人和英國人的風格，當然，叫做philadelphia cheese cake。
這樣一來，紐約芝士蛋糕和費城芝士蛋糕都開始流行起來，也令許多人誤認為芝士蛋糕由美國人發明。
芝士是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。
芝士能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。
今天做的這款是最基礎款的紐約芝士蛋糕。喜歡的小夥伴可以自己加水果裝飾發揮。
材料準備：
六寸活底蛋糕圓模一個
雞蛋 2個
南韓細砂糖 40克
奶油奶酪 250克
牛奶 80克
玉米澱粉15克
黃油40克
香草精2克
檸檬1/4個
奧利奧餅幹碎 90克
第一步：将餅幹碾碎成粉末，狀态如圖。可以用食品袋子裝了用擀面杖壓。
第二步：隔水加熱黃油，把融化的黃油倒入餅幹碎中，攪拌均勻。
第三步：将攪拌均勻的餅幹碎放入活底摸中，壓平，我用擀面杖個壓的。
第四步：把白砂糖和奶油奶酪一起混合打至順滑狀态
第五步：加雞蛋、澱粉和香草精，擠入檸檬汁繼續打
第六步：加牛奶，繼續攪拌，到光滑無顆粒狀态。
第七步：用面粉篩過濾芝士糊，最好能過濾兩遍。沒有的可以略過這一步，但是口感會打折扣。
第八步：倒入模具中，烤盤中墊錫紙，放2/3烤盤的熱水，放烤箱中下層。
第九步：烤箱預熱160度，模具包錫紙，防止進水。時間設定80分鐘。
最後，烤好了不要立刻拿出來，再烤箱中放半小時後拿出來，冷凍或者冷藏一晚。
切塊，可以吃啦。相加水果果醬的随意。
用陽極模具最好，如果沒有，用不沾模具也可以，但是最好周邊墊上調理紙友善蛋糕長高，飯團沒有6寸陽極的模具，直接用了不沾模。 也可以用消化餅幹，這個餅幹底看自己喜歡。 過濾芝士糊是為了讓芝士糊更細膩，留下沒有攪拌均勻的顆粒部分。 在烤蛋糕過程中注意觀察，頂部變黃了以後就蓋錫紙防止開裂和上色過深。 想做8寸的話所有材料加倍。 吃不完的芝士蛋糕可以冷凍，儲存時間更久。
我是飯團醬，樂于傳播健康飲食和美食。
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