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山西人特别喜歡面食，而且無面不歡，人們把面做成各種美食，蔬菜卷就是其一。蔬菜卷想要好吃，首先就要皮薄餡多，不發硬，咬上一口滿滿蔬菜清香味道，吃着就是一個過瘾。它制作比較簡單，一卷一蒸，有菜有面，蒸好就是一頓美味。
蔬菜卷的面皮制作比較關鍵，一定要皮薄如紙才好吃，我們平時在家裡就是直接單獨和面，然後開始制作，蒸制出來的菜卷皮總是厚還發硬。今天輕舞就和大分享這款加入一種食材後皮薄透亮，放涼還不發硬的蔬菜卷制作全過程。
——【胡蘿蔔粉條雞蛋蔬菜卷】——
一、準備食材
1、面皮部分：中筋面粉300克、玉米澱粉100克、食用油3克、鹽2克、清水130克、開水70克。
2、餡料部分：胡蘿蔔、雞蛋、蕃薯粉條、洋蔥、大蔥、小香蔥、生姜。
調料：鹽、醬油、蚝油、雞粉、胡椒粉、十三香。
二、開始制作
1、把中筋面粉、玉米澱粉分開放入一個容器中，撒入食鹽，然後把70克的開水慢慢倒入玉米澱粉中，用筷子攪拌均勻，再把130克的清水倒入面粉中，繼續攪拌均勻後，放入食用油，最後下手揉制成一個光滑的面團，醒面20分鐘。
tips:玉米澱粉可以增加面皮的透明度，因為它沒有筋性的，在制作面點的時候一定要用滾燙的開水慢慢加入來燙面，和面粉一起制作增加它的粘性，而且放涼也不會發硬。
2、把所有的蔬菜清洗幹淨，大蔥和小香蔥切碎，姜切末，洋蔥切小丁，胡蘿蔔切成細絲備用。
3、蕃薯粉條沖洗幹淨後，用開水燙至7分軟，撈出控水，然後切成小段，拌入适量的食用油防粘。
tips:蕃薯粉條不能燙制的太軟，否則會發黏，再經過蒸制後更加軟爛，影響賣相和口感。
4、雞蛋打入碗中，攪散，熱鍋涼油，開小火倒入蛋液，迅速的把蛋液攪拌成碎顆粒狀，炒制成熟，然後盛入碗中備用。
tips:炒制雞蛋的時候，一定要用到熱鍋涼油，開小火用快速攪拌的方法，讓蛋液定型成為顆粒狀，這樣友善菜品制作。如果油溫過高，炒制出來的雞蛋會是大片，不友善操作。
5、鍋中倒入适量的食用油，大火燒熱，轉中火倒入洋蔥粒、大蔥碎和姜末，慢慢煸至焦黃，倒入粉條，翻炒幾下，然後加入鹽、醬油、蚝油、雞粉、胡椒粉、十三香調味即可盛出。
tips:洋蔥粒、大蔥碎和姜末煸炒焦黃出香，調拌的餡料會特别香，而且餡料中也不用加入過多的油脂。
6、把切好的胡蘿蔔絲放入大點的容器中，倒入炒好的粉條，雞蛋，放入小香蔥，然後攪拌均勻即可。
7、醒好的面團，揉制均勻，然後分成四個等份的面劑子，松弛5分鐘。
tips:面團揉制後，會起筋，稍稍松弛擀制的時候不回縮。
8、取一個松弛好的面劑子，壓平，撒上手粉防粘連，擀制成薄厚一緻的長方形面皮。然後給面皮上均勻的撒上一層胡蘿蔔餡料。
9、從一頭慢慢卷起，卷成筒狀，然後把蔬菜卷切成等份的小段，胡蘿蔔蔬菜卷生胚就做好了。
10、蒸鍋中倒入清水，大火燒開，然後把胡蘿蔔蔬菜卷生胚放入籠屜中，上蒸鍋蒸制8分鐘即可。
tips:蒸制蔬菜卷的時候，一定要鍋開後，在上鍋蒸制，變于定型。
11、胡蘿蔔蔬菜卷蒸制到時間後，關火，焖3分鐘，美味即可出鍋。
營養豐富，皮薄如紙，咬一口滿滿蔬菜清香的胡蘿蔔蔬菜卷就做好了，家人們說吃着比肉還過瘾，它也是我們山西人特别鐘愛的一款傳統特色美食哦。大家如果喜歡就趕緊給家人們做起來吧。
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