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變變蛋的技術交給大家了，吃變蛋的方法也得跟上才行。最為蛋的變種，變蛋雖然沒有皮蛋那麼出名，但在河南地界，變蛋的風頭一直遙遙領先。
尤其是這道尖椒變蛋，可以說是變蛋中最簡單、可口的吃法了，無論是農忙時配啤酒，還是閑暇時當小菜，切一切澆上汁、兩分鐘自成美味，蛋黃呈溏心狀緩緩流淌，蛋清晶瑩剔透帶着雪花片，再加上青紅椒，配色的同時上演着香辣誘惑，好一道爽口開胃佳肴。
【尖椒變蛋】
1.準備四顆變蛋，每顆都切成四瓣，在盤子上擺成圓圈形狀，多餘的放在中間。
2.準備兩根青線椒、一根紅椒，洗幹淨以後把籽去除，切成長條。
3.蔥白切碎，生姜切末，放在一起。
4.另外準備一個小碗，加入食鹽、香油、蒸魚豉油、陳醋攪拌均勻備用。
5.鍋内放油，倒入蔥姜末爆香，放入青紅椒條，翻炒片刻，倒入調好的料汁，大火燒開以後起鍋。
6.把料汁均勻澆上變蛋上面，美味即成。
阿飛有話說：
1、青紅椒稍微翻炒即可出鍋，口感更脆
2、湯汁少時可加少量水。
好了，這道尖椒變蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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