古早味道的臘肉蝦米蘿蔔糕，過年吃它有好彩頭的寓意古早味道的臘肉蝦米蘿蔔糕,過年吃它有好彩頭的寓意臘肉蝦米蘿蔔糕

過年啦!準備好的各式各樣的“糕”都可以列隊上場,媽媽再也不限制了。

過年前辛苦做好的蘿蔔糕,可以“如 願 以 嘗” 大快朵頤,不必隻流口水。

做蘿蔔糕的方法及配料因地區與喜好不同,産生出多姿多彩的花樣來。原本閩南人的做法,就是單純的大米漿加上蘿蔔,十分簡單。後來受廣東、香港茶點的影響,又加入了臘肉、蝦米,形成有港式蘿蔔糕的味道。

來到福州,看見鄰居的“依姆” 在大門外摘“年糕葉” 一種類似生姜的葉子,聞起來有一股姜花的香氣。用它來當鋪墊,很環保,每當學習傳統美食之中都會發現古人的智慧。這好的東西,當然要借用過來。

也因為身處在福州,臨近過年前,在傳統市場裡會有攤位在賣。對比用“年糕葉”與烘焙紙蒸出的蘿蔔糕,從蒸鍋裡飄出的香味,就不同凡響,夾雜着一種濃濃的傳統年味在裡頭。

集合“千萬”寵愛在一生的蘿蔔糕,當然要在牛氣沖天的春節裡大飽口福。據長輩們的教誨中,大年初一不能動刀的習俗,那想吃這麼傳統食品的“糕”要用什麼來切割才好呢?

媽媽拿出縫衣服的線,輕輕松松切的一片一片,不比刀切的差,膜拜喲。

在外面餐廳吃蘿蔔糕,多半是雙面煎出焦香來,再蘸上各種醬料,而真正臘肉蝦米蘿蔔糕的本味卻是很少吃得到。

自己做的好處就是怎麼吃也可以任性地來。把蘿蔔糕蒸熱後,切片連同鋪墊的年糕葉一起切開。每吃一片,都可以聞到年糕葉與蘿蔔糕混合後的香氣,沒有煎過的焦香打擾,細細品嘗到米漿與蘿蔔融合的新清,臘肉與蝦米穿梭其間,醇厚肉香還有大海味道。

蘿蔔在閩南語就是叫“菜頭” 是以過年吃蘿蔔糕就是讨個好彩頭的寓意。

〔材料購買〕

白蘿蔔2條大約800克、粘米粉150克、澄面50克、蝦米50克、肉餡50克、臘肉200克、蔥适量、年糕葉一把

〔具體做法〕

步驟1

蘿蔔去皮,擦成絲。

步驟2

蔥切細、臘肉切細絲。

步驟3

粘米粉混合澄面加上水200克調好。

步驟4

臘肉下鍋煸出油,加入蔥及肉餡、蝦米、蘿蔔絲、粘米粉漿,攪拌均勻。可以關火操作,如果太稀,再開火收汁。(因為蘿蔔出的水是比較無法預測的)

步驟5

是到與前人學習鋪墊時候,年糕葉的葉脈是有點軟硬度,咱們就是利用這個原理,把葉子放入蒸籠,一片疊着一片,借用葉脈卡住蒸籠,就是能裝載米漿,一點也不用擔心會露底,除非沒疊好。

步驟6

鋪好後,倒入蘿蔔糕米漿,順平表面,剪去多餘的年糕葉。

步驟7

上鍋蒸4~50分鐘,具體要看糕的厚薄。蒸好取出放涼,放冰箱冷藏。剛蒸出的蘿蔔糕的表面會水水的,隻要放涼一夜,就會收汁。

吃法: 切成一大塊所需的大小,蒸熱後連同年糕葉一起切開,排盤上桌。另一種就是切開,放入煎鍋裡煎至金黃。

食材豐富,味道足夠,原味也挺好的。