換個方法來炖魚，隻加兩樣食材，魚微辣又鮮香，大人孩子都喜歡

炖魚不加水，不用鹽鹵直接炖，去腥還入味，兒子一人能吃一盤

這幾天在家休年假，正好有時間清理一下冷櫃。我有個習慣非常的不好，喜歡囤東西，每當看到食材有打折優惠，就一定要買回家放着。用我家的那位說，你用的電錢和打折時省的錢，兩者不一定哪頭劃算，到頭來，有時東西還因為壓在冷櫃的底部給忘了，再發現時就已經時間長了，不新鮮了。

今天的用的這個石斑魚就是這個結局，隻不過，這個魚是朋友送的，當時送來時鮮活，充着氧在袋裡拿來的，有五條，異常的兇猛，他說叫石斑魚。雖然我們住在北方的沿海，但這種魚還是很少見，因為海裡沒有，是我們當地養殖的，且不在我們當地銷售，價格據說也不便宜，問了其他的朋友，說這個魚應該叫星斑，能免強歸于石斑魚之中。我陸續取出來做了幾條，唯獨把這魚給落下了。後來這魚被我拿出來又解凍過兩回，結果又因為有事沒做給放回了冷櫃，最後變成了這樣子。

大家知道，吃石斑魚最好吃也最簡單的方法就是清蒸，但是對于這種存放時間的魚，再清蒸肯定味道就缺少鮮香味了，我們就需要給它點重口味來去腥增香。于是我第一次嘗試着用啤酒和郫縣豆瓣醬來炖它。沒想到，效果出奇的好，兒子說吃出了烤魚的味道，以後讓我多開動腦筋，經常換點花樣。下面我把做法分享給大家，因為此做法不僅适合于海魚，也适合于淡水魚，特别适合吃不了海腥味或者泥腥味的魚的朋友們，也是對消耗冰凍魚的一個好方法。

所用食材：

魚一條郫縣豆瓣醬2勺啤酒1罐胡椒粉、蔥、姜、蒜、花椒适量

具體做法：

1先将魚去鱗去内髒，在背上劃兩刀，加入少許啤酒和胡椒粉把周身抹勻。注意，不要放鹽，也不用放料酒之類的。鹹味，我們在炖魚時會添加，用啤酒代替料酒腌制魚，同樣也能起來去腥的作用，同時還能增加獨特的風味。

2将腌過的魚吸盡表面的水分，放入鍋中煎一下。注意，盡量要用不粘鍋，這樣用油少，還能起起到不粘魚皮的效果。

3另取一個鍋，放入适量的油，然後放入郫縣豆瓣醬炒香，然後加入蔥姜蒜片花椒略炒出香味，再加入啤酒。大家要注意郫縣豆瓣醬的用量，因為它本身有鹹味，是以不宜多放。如果想讓口味再辣一點，可以放點辣椒調節。油我也沒放很多，因為煎魚時已經放了一小部分油。

4将煎好的魚放入鍋中，大火煮開，然後轉中小火慢炖。炖煮的過程中您可以将魚翻個面，也可以不停的用鍋鏟或者勺子将湯汁淋到魚身上，以使魚肉充分入味。石斑魚的魚皮富含膠質，是以容易粘鍋，這點大家要注意，湯汁不要收的太幹，略留一點。

出鍋，美美的享用吧！微辣又鮮香，我家兒子一人就能把這一盤都吃掉，就更别說大人也喜歡了！

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