揚州炒飯屬于淮揚菜，是江蘇揚州一道傳統名菜。淮揚菜裡很出名的菜品有很多，除了揚州炒飯還有清炖蟹粉獅子頭、文思豆腐、軟兜長魚、拆燴鲢魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙幹絲都是很出名的淮揚菜，可以看得出來被稱為四大菜系之一，都是擁有自己獨有的特色，位居八大菜式四大菜系之中，以揚州為代表的長江流域，都受到淮揚菜的影響，于是在江蘇淮安、揚州、鎮江一代快速發展，形成了自己的特色，穩固了自己的地位。成為了不可撼動的菜系之一，這其中的曆史可以追溯到清朝。
而人們喜愛的淮揚菜當中，名列前茅的就要細數家常可以看見一道菜了——揚州炒飯。揚州炒飯不是簡單的蛋炒飯，裡面加入的配菜葷素都有，而揚州人對這一道菜嚴謹的态度，注重配色與最後的成果形狀，于是格外的講究，十分的符合淮揚菜形态精緻的特點，是其他地方所不能及的一點。煙花三月下揚州，揚州炒飯一口還一口，真是隻能意會不可言傳的滿足感呐。但是真正的揚州炒飯究竟是如何的，還是随着我來看一看吧。
揚州炒飯的配菜隻有簡單拿的幾樣，火腿、雞蛋、蝦仁、青豆、紅蘿蔔等其他食材，還有因為食材的不同而被稱為什錦炒飯等等，都是以味道鮮美而出名。揚州菜飯都是備好食材之後，用蒸出來的新鮮米飯炒出來的，和許多家常炒房用隔夜飯炒是有那麼一點不同的。而選用的也是籼米或新粳米，這種米煮出來的飯顆粒飽滿，是炒飯上佳的選擇。一份好的炒飯都是有很多考究的，先炒打好的雞蛋，再炒蝦，然而加入其他的食材炒熟，最後加入大米飯，把大米飯炒散，讓每一粒米飯都能夠與食材混合均勻。這一步就要看師傅炒飯的技巧了。呈現出來的蛋炒飯都是軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口的揚州炒飯，每一步都離不開米飯和各種食材的配合。
現在揚州炒飯已經發揚到各種地區，也衍生出各種各樣的炒飯，像什錦炒飯、芽菜炒飯等等都是效仿揚州炒飯這一特質衍生出來的。淮揚菜系中名菜衆多，但一份炒飯能做到天下聞名，應該也是暗合了大道至簡的原理吧。珍馐美馔不一定等同于食材高端。做好家常食材，也是功力的展現。