天氣已經開始逐漸變冷，晝夜溫差開始增大，這個時節，人們大多食欲不錯。古人也是如此，如果穿越到古代，會看到哪些吃貨文人與這個季節美食“不得不說”的故事？
“休說鲈魚堪脍，盡西風，季鷹歸未？”宋代大詞人辛棄疾在建康府（今南京市）寫下的《水龍吟·登建康賞心亭》中，提到了一個典故——張翰為吃家鄉的鲈魚辭官歸故裡。
張翰，字季鷹，是西晉時人，祖居吳郡吳縣（今江蘇蘇州），在孫吳亡國後随顧榮一起入洛陽為官。後又因西風起，思念家鄉的鲈魚、莼菜鮮美而辭官歸家。《晉書·張翰傳》裡詳細記載了這個故事：張翰本在洛陽為官，在秋季因想起家鄉的雉尾莼和四鰓鲈的美味，就棄官回鄉。“秋風起兮佳景時，吳江水兮鲈魚肥。三千裡兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”他的這首《秋風歌》更是赤裸裸表達了對美食的熱愛，正是因為他的“宣傳”，四鰓鲈和莼菜被更多文人雅客熟知。為什麼叫“四鰓鲈”？原來，他的家鄉特産松江鲈鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鲈”之稱，四鰓鲈以松江秀野橋之鲈魚最為有名。
這個故事流傳甚廣，唐代著名書法家歐陽詢為此還寫了《張翰思鲈帖》，成為其行書代表作。
到了隋炀帝時期，四鰓鲈成了貢品。《南郡記》中記載，隋炀帝下江南時，吳人獻松江四鰓鲈，隋炀帝品嘗後贊道：“金荠玉脍，東南佳味也。”
“古代文人墨客對鲈魚的推崇在宋代達到一個高峰。”北宋著名書法家米芾曾作詩：“斷雲一片洞庭帆，玉破鲈魚霜破柑。好作新詩繼桑苎，垂虹秋色滿東南。”
北宋龍圖閣直學士陳堯佐也曾秋日乘舟遊吳江，留下詩句“扁舟系岸不忍去，秋風斜日鲈魚鄉”。宋熙甯年間吳江知縣林肇是以在縣城東門外江邊修建文化工程，築了個“鲈鄉亭”作為名勝。亭旁立石碑刻春秋時的範蠡、晉代張翰、唐代陸龜蒙三位吳江名人的畫像，蘇轼在此還寫過《戲書吳江三賢畫像》的詩，後來有好事者還給三位名人塑像，稱呼此亭為“三高亭”。
到南宋時，都城臨安（今杭州）的館子裡賣起了鲈魚脍、汆鲈魚清羹這樣的菜品，讓文人不用去太湖就能體會鲈魚的美味。
吃鴨子 鄭闆橋 “成就”“鴨糊塗”
“沒有一隻鴨子能活着走出南京城”，一句玩笑話可以看出鴨子對于南京人的意義。
秋天，正是吃鴨子的好時節。據《玄武湖志》轉引梁·吳均《齊春秋》的說法，南北朝時期，南朝梁代軍隊曾與北朝齊國軍隊在金陵北郊外覆舟山一帶對峙交鋒，梁軍“人人裹飯，媲以鴨肉”“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終能以寡擊衆，大勝而歸。
清人甘熙在《白下瑣言》中寫過這樣一件事：粵東馮晉漁刺史蓁，僑居明瓦廊，性嗜鴨，凡赴友宴飲，必先問有鴨幾何品嘗，謂“金陵所産鴨甲于海内，如燒鴨、醬鴨、白拌鴨、鹽水鴨、鹹闆鴨、水浸鴨之類，正四時各擅其勝，美不勝收。予是以僑寓是邦者，正為此耳。”秋季，南京人桌上除了必備的鹽水鴨、老鴨筍尖煲，别忘了還有一道“鴨糊塗”。
這道被袁枚列在《随園食單》裡的“鴨糊塗”，與鄭闆橋大有關系。
袁枚不僅是清代著名文人，而且也是位愛吃、懂吃的老饕，他雖比鄭闆橋小24歲，但在兩人會晤前就彼此傾慕，建立了深厚的文字之交。鄭闆橋對袁枚的才華十分贊賞，有《贈袁枚》詩曰：“室藏美婦鄧誇豔，君有奇才我不貪。”《清史稿·鄭燮傳》中記載，鄭闆橋聽人誤傳袁枚死了，“頓首誠哭不已”。袁枚也回贈過《投闆橋明府》記述兩人的情誼：“鄭虔三絕聞名久，相見邢江意倍歡。迂晚共憐雙鬓短，才難不覺九州寬。紅橋酒影風燈亂，山左官聲竹馬寒。底事誤傳坡老死，費君老淚竟虛彈。”
袁枚在寫《随園食單》時，鄭闆橋已謝世。袁枚用如下方法烹饪制出一道菜：“用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯内煨，加鹽3錢，酒半斤，捶碎山藥，同下鍋作纖。臨煨爛時再加姜末、香草、蔥花。”這樣烹制出來的鴨，味道甚佳。但這款菜似羹非羹，何以命名？袁枚想起了鄭闆橋“難得糊塗”的名句，而“糊塗”，正巧又是民間對鍋中所煮之物混成一片的統稱，遂命其菜曰“鴨糊塗”。
吃螃蟹 蘇東坡 寫了20多首詩
“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”文人中的著名吃貨蘇東坡，對秋天的螃蟹有着無比的熱愛。
這個季節的蟹，殼薄肉嫩，潔白鮮滑，入口鮮香，還帶點甘甜的滋味，那是任何其他美食都無法比拟的美味。
唐代大詩人李白曾言：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊；且須飲美酒，乘月醉高台。”自東漢《洞冥記》記載已來，中國人吃螃蟹至今已有近2000年曆史，到宋代掀起吃蟹高潮。宋代大文豪們也留下了許多和螃蟹有關的詩篇。“從歐陽修、梅堯臣、蘇轼所作的螃蟹詩數量來看，歐陽修作有四首，梅堯臣、蘇轼各作有二十三首。而這其中叙寫食蟹體驗的，蘇轼有十二首，梅堯臣有八首，歐陽修有四首。”“堅叔”說，而且從他們的螃蟹詩中，可以看出各人不同的風格。
“老蟹飽經霜，紫螯青石殼。肥大窟深淵，曷虞遭食沫。”這是梅堯臣《釣蟹》中對活蟹的描繪，準确地抓住了蟹的特征。若說梅詩勝在食之“味”，那蘇詩則勝在食之“趣”。元豐二年四月，蘇轼調任為湖州知州，他的好友丁公默此時正在不遠的處州做官。蘇東坡寫詩贈友令丁公默十分高興，給他送來了蝤蛑作為回禮。蝤蛑便是我們今天俗稱的梭子蟹。蘇東坡以詩換得鮮蟹，得意之情溢于言表，乘興寫下《丁公默送蝤蛑》：“溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”其時令尚在初秋，天氣微寒。蟹黃剛生半殼，不是深秋膏腴時，但散發着香氣的蟹膏雖未大滿，仍是佳肴。燒熟的螃蟹呈赤紅色有着紅瑪瑙一般的光澤。蟹膏澄黃，肉嫩如雪令蘇轼酒興食欲驟增，連呼“加餐”。而且，在吃蟹的過程中，蘇東坡總會有感而發。他在《飲酒四首》中說：“左手持蟹螯，舉觞矚雲漢。天生此神物，為我洗憂患。”在蘇東坡看來，吃一隻秋天的螃蟹，就如同治愈心靈傷痛的良藥，可以祛除心中的煩悶和寂寥。
（據《金陵晚報》）
【來源：金陵晚報】
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