廣式雲吞一直收到人們的青睐 在外面吃的雲吞多半不新鮮， 大部分餐館都是用的冷藏肉餡。 今天就來自己制作一下“廣式雲吞” 做法簡單易學，廚房小白也能輕松學哦 制作的必備材料：蝦幹 我用蝦幹打磨的粉末取代了傳統的“大地魚粉” 這樣在取材方面也更加友善 有條件的夥伴 也可以在餡料部分加入适量去殼的鮮蝦
by 儀式感小周周
肥瘦肉餡 250g
雲吞皮 60張
蔥 4根
幹蝦粉 3g
太太樂文蛤精 1勺
白糖 1勺
生粉 1勺
雞蛋 1個
醬油 1勺
蒜 6瓣
幹小蝦米 20g
1、肥瘦肉餡250g加入1勺生粉，1勺醬油，1勺白糖和1勺太太樂文蛤精
2、打入一個雞蛋
3、篩入3g幹蝦粉
4、4根蔥切末
5、加入蔥末，用筷子往一個方向攪拌均勻
6、再用手反複摔打雲吞餡，讓餡料起膠
7、在雲吞皮上放入适量雲吞餡
8、先把雲吞皮對折
9、把折口往反方向出捏緊
10、按照自己的習慣把雲吞逐個包好
11、熱鍋加入适量食用油，倒入蒜末和幹蝦米爆香
12、加入适量清水
13、水溫80度左右下入雲吞，煮至雲吞浮起即可出鍋
14、裝盤撒上蔥花，稍微放涼就可以開吃啦
15、皮薄肉嫩的廣式雲吞就做好了，非常鮮甜
1. 雲吞要在水溫大概70-80度左右放入，不能在水煮開的時候放入，要不皮容易煮破； 2. 雲吞少量多次地煮，水多雲吞少的狀态，受熱均勻，雲吞才能快速熟透，這樣也能很好地“防止”肉餡還沒熟透但雲吞皮卻破掉的情況。
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