（本譯文由科普中國微平台原創首發 ）
牦牛酸奶作為藏族人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的曆史。在藏族聚居區，一年中最盛大的節日——“雪頓節”，就是以酸奶來命名的。“雪頓節”在每年藏曆的六月底或七月初舉辦，在藏語中，“雪”是酸奶子的意思，“頓”是“吃”、“宴”的意思，雪頓節按藏語解釋就是吃酸奶子的節日。
牦牛酸奶最大的特質就是不可言喻的酸，它是怎麼酸得肆無忌憚呢？制作牦牛酸奶時， 通常選用剛擠出不超過 30 分鐘的牦牛奶裝入容器，用牦牛糞作燃料，慢慢把奶煮沸。
等溫度降至 40℃左右， 再将留作發酵的隔夜酸奶混入其中，簡單封口放置在室外。讓西藏的陽光和幹爽的氣溫輔助其緩慢發酵，其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖被分解成乳酸。随着乳酸酸度的不斷增加，牦牛奶中的酪蛋白開始沉澱，最終凝結成嫩豆腐般的塊狀，牦牛酸奶的制作由此大功告成，整個過程需一至兩天的時間。
在牦牛酸奶的生産加工過程中，沒有任何添加劑。牦牛奶被靜置在容器中，與乳酸菌發生了緩慢的化學反應。長久以來，藏族同胞用酸奶作為發酵劑産生益生菌，而這看不到的“益生菌”帶來的功效是衆所周知的。
還有更神奇的，長期食用牦牛酸奶的藏族同胞為什麼個個體型健碩？牦牛奶中含有的共轭亞油酸功不可沒，它可以有效降低體内脂肪組織相對于瘦肉組織的比率, 因為在一定的範圍内，瘦肉組織的比重越高，體内的代謝能力就越高，這種方法，成功解決了隻減“重”不減“肥”的窘況。
本期推薦：《知識就是力量（藏文）》
出版機構：《知識就是力量》雜志社
作品（期刊、書刊）簡介：《知識就是力量（藏文）》是一本面向藏族聚居區同胞，特别是青少年的綜合性少數民
族科普刊物，旨在普及科學知識、傳播科學思想和科學方法、弘揚科學精神，為提高藏族群衆科學素質服務，特别是向廣大藏族青少年播種科學種子，啟迪科學智慧，點燃科學夢想。
撰文：王蕾
責任編輯：王滢
新媒體編輯：姚迪