棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一。
棗莊的辣椒和雞本來就是一對讓你羨慕好基友！辣椒離不開雞，雞離不開辣椒。平淡的雞肉内藏豐富的魅力，每每都需被火熱的辣椒激發出來，口水雞如此，辣子雞更是如此。
棗莊人對“雞”情有獨鐘，因為它有光榮的使命，
辣子雞、地鍋雞、雞糁湯……
棗莊辣子雞的獨到之處在于食材——公雞
辣子雞選材非常講究。首先選用的是當地人口中的“本地雞”即為農家散養的公雞。而那些家中圈養的、雞販子販來的羅絲雞、肉食雞根本不能和“本地雞”同日而語。
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“本地雞”真的就是千百年來生活在棗莊的品種
孫枝雞，生俺莊，黑腿紅冠好漂亮。高站梧桐樹稍上。“高高喽喽”叫天亮。
孫枝雞，生俺莊，雞蛋綠，雞冠亮。彭祖雞湯獻堯王，辣子雞香飄滿莊、、、。
這首在棗莊傳唱已久的童謠，是棗莊市源泉文化工作室和市烹饪協會秘書長王新全，在接近失傳的基礎上挖掘整理出來的，唱的是棗莊本地遺傳千載的---孫枝雞，它“黑腿紅冠，羽毛華麗，每天站在高高的梧桐樹稍上，引頸高唱。它是，傳說中喚醒旭日的千古珍禽，也是它犧牲自己成就了彭祖---錢铿，雉羹獻堯。“雉羹”就是用雞湯熬成的“糁”，彭祖貢将“糁”獻給堯帝，進而榮封彭國。
“翟”為何物？《說文解字》：（翟），山雉也。釋，鳥。.....經傳多假“狄”為之。“夏翟”又是何物？《周禮 天官》：“秋染夏。”賈公彥疏：“秋染夏者，夏謂五色，”“夏”的意思均為“華美”之意。《漢語詞典》：“夏翟”形容羽毛五色的野雞,就是五彩山雞”。“羽畎”則是田間山谷之義。綜合而言“羽畎夏翟”就是田間山谷生長的五彩山雞。由此可知“羽畎夏翟”和“峄陽孤桐”等，都是古彭徐州朝貢的佳品。
由此可見千百年來棗莊民間俗稱的“本地雞”，或應是“本翟（狄）雞的諧音俗稱。這樣一來，化雅為俗，融古為今，足增棗莊群眾的文化相信和自豪。
然而棗莊地處古徐州，是否有據？當然有的。根據我市文史學者文慶珍先生考證；“《尚書》中的徐州，公元前339年為棗莊市官橋鎮的古薛國遺址”。《竹書紀年》：“梁惠成王三十一年薛改名為徐州”。這個以古薛為中心的古徐州在此共存在560餘年，直至公元220年以後的三國時期才将徐州治所遷至彭城的銅山”。這樣看來說古徐州出産“羽畎夏翟”就是說棗莊地區出産“羽畎夏翟”了。
▼如何才能做一隻“講究”的雞呢？
首先，血統純正
孫枝雞的後代
春天，萬物複蘇，
大地一片欣欣向榮
從蛋殼裡出來
在媽媽的陪伴下
在草叢裡、
在農戶人家的精心照顧下
它們吃足五谷雜糧，啄遍螞蚱、蚰蜒，
在暖暖的陽光下
愉快的成長
晚上能飛上樹枝，
安穩的一覺到天亮
新長成的小公雞，
一個個羽毛亮麗，
活蹦亂跳。
善于奔跑以及短距離飛翔，
練就一身肌肉，
中秋節前後，春天飼養的雞苗長二斤左右，特别是故肉質極佳，鮮嫩可口，絕對的人間極品美味。
棗莊有節禮送公雞的習俗，
每逢過年過節送節禮可少不了送雞，
這送節禮的雞也有說法，
首先送的都是大紅的公雞，
送雙不送單，
都是兩隻、四隻、六隻、八隻的送，
比如新姑爺第一次給老丈人、丈母娘送街禮就得送八隻。
挑選的時候要挑顔色鮮豔的大紅公雞，
雞冠要紅，尾巴要漂亮，腿要細，腳後面有個蹬子更佳。”
棗莊人炒的正宗“棗莊辣子雞”：多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。 雞肉味鮮美，香嫩适口。 雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要适量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顔色，且能聽到鍋内噼啪的聲音，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在适當炒一會，就可以享用了。如果放有洋芋片一起炒，味道會更好。
“辣子”不辣怎麼行---棗莊辣子雞的辣椒必須用叫望天猴的朝天椒，棗莊當地也叫“一窩蜂”，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。除此之外，還有青椒做配菜，有些飯店還會用自制的辣醬提味，“三味一體”，絕對辣得過瘾。
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來源 | 微遊棗莊
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