提起春卷，很多人的印象中就是油油膩膩卷着豆腐的豆腐皮！但其實并不是所有春卷都這樣～
這裡就不得不說越南春卷了，看上去确實清爽可人。這道菜在北美很火，跟壽司一個程度，因為顔值高，清爽好吃，而且做起來也十分友善簡單，不用煎不用炸。下班後買了點食材拎回家，解救下被世界杯的宵夜油洗劫了近半個月的胃。
對着光透過來，撕開薄薄一層磨漿制的稻米皮，浸泡後放上粉嫩鮮甜的蝦仁，疊加散發清香的彩椒絲與生菜絲，不動聲色裹出通透的五彩缤紛，再蘸一口酸甜的醬汁……
步驟
1、荷蘭黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、包菜、生菜和紅黃甜椒洗淨，分别切絲，備用。
2、基圍蝦洗淨，在蝦尾第二節和第三節連接配接處，用牙簽挑去蝦線。
3、洗淨的秋葵和去好蝦線的蝦，分别入沸水鍋焯熟，放入冰水中備用。
4、焯熟的蝦去殼，剝出蝦仁，備用。
5、撈出冰水中的秋葵，櫻桃番茄和荷蘭黃瓜洗淨，分别切片，備用。
6、取一個直徑比越南春卷皮大的圓盆，倒入60度左右的溫水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底鍋代替）。
7、将泡軟的越南春卷皮平鋪在案闆上，中間放上生菜絲、卷心菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紅黃甜椒絲和蝦仁等食材。
8、将左右兩側的越南春卷皮向中間折，包裹住食材兩側，再把下方的春卷皮向上包住底部食材，然後拎起上方的春卷皮，将頂部食材疊在底部食材上，最後春卷皮邊緣墊在底部。
9、配上梅子醬，越南春卷完成！
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捏着米皮，蘸上大半的梅子醬汁，一口嚼～棒！！！