1. 準備食材：帶皮五花肉：1000g，将五花肉清洗幹淨後切成12cm見方的塊兒，放在涼水中浸泡至少半小時。
2. 炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您沒有準備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮、花椒。
3. 炖制配料：蔥：适量，姜：适量，冰糖：适量，鹽：适量，料酒：适量，醬油：适量、面醬：适量、腐乳：适量。
4. 将浸泡後的五花肉進行焯水。焯水時涼水下鍋，當肉的顔色變白後，将其撈出。用溫水将粘在肉上面的血沫沖幹淨後控幹水份備用。
5. 将肉皮均勻抹上醬油，入油鍋煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸濺。
6. 炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顔色晶瑩紅亮的竅門。
7. 用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顔色從開始的白色漸漸變成棕色。
8. 繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。将炒好的糖色倒在肉中。
9. 加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與肉齊平即可。醬油可以選用醬油或紅燒醬油，盡量不要使用醬油，加醬油會使成品顔色過重發黑。加醬油後，看湯色略深于你想要的成品顔色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。
10. 用高壓鍋更節省時間，上汽後壓20分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，如果不趕時間，肉在湯汁裡鹵上半天時間，再撈出。這是入味兒的關鍵。
11. 把鹵好的方肉放在冰箱冷凍一會兒，取出切片。這樣切片會更得心應手。
12. 拿一個大碗，肉皮向下，均勻擺碗，碗邊用蔥段、姜片、香菇擠好。
13. 事先碾好一塊腐乳，加甜面醬、糖攪勻，均勻地倒在肉的最上方，入蒸鍋上汽後蒸30分鐘。
14. 将方肉中滲出湯汁控出備用，稍候用這個湯汁勾一個芡汁。在肉碗上面倒着扣一個碟子。用手壓住碗翻轉。将碗取走。扣肉已經整整齊齊的扣在碟子中了。
15. 做芡汁。将湯汁倒入鍋中，加入适量的糖。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。将芡汁澆在裝好盤的肉上，大功告成。
16. 好吃到爆~
17. 拍照時很受折磨呀，太香了。我能堅持着拍出這麼多的照片，我表示對自己敬佩！
18. 滿屋飄香，留着熏屋子吧，不，胃表示反對。
19. 入口軟糯，一口咬下去，嘴巴裡滿滿的香。我還有好多美麗的詞藻來形容這扣肉，可是我說不下去了，你懂的哈，我去享用了.....
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