标準
色澤棕紅，肉質外脆内嫩，鹹鮮酸甜味濃。
原料
主料：帶魚500g
調料：幹辣椒段8g、花椒3g、蔥段20g、姜片10g、精鹽5g、白糖20g、胡椒粉1g、料酒15g、醋20g、香油5g、鮮湯35g、幹澱粉75g、色拉油100g（備1000 g）
步驟
帶魚去鳍、頭、内髒、腹膜，刮淨魚皮後沖洗幹淨。
帶魚斬成5cm長的段。
帶魚用精鹽3g、料酒10g、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻碼味10分鐘。
帶魚揀去姜片蔥段，撲上一層幹細澱粉，放入180℃的油鍋中炸制定形成熟後撈出；待油溫回升至220℃時複炸至表皮呈金黃色時撈出。
精鹽2g、料酒5g、白糖20g、醋20g、香油5g、鮮湯35g兌成調味味汁。
鍋内放入色拉油25g，用旺火加熱至120℃時放入幹辣椒段、花椒、姜片、蔥段炒香，再放入炸好的帶魚炒勻，烹入味汁，翻炒均勻後出鍋裝盤。
關鍵點
控制措施
初加工
要去盡鳍、頭、内髒和腹膜，魚皮要刮洗幹淨。
腌漬
腌漬時間要足。
炸制
炸制前拍粉要均勻，不能太厚；撲粉後及時下鍋炸制，炸制的油溫要合适，火力要大。
烹制
烹汁時火力要大，翻炒要迅速。
拓展
主料改變可做炸烹裡脊、炸烹仔雞、炸烹耗兒魚等。