很多人在接觸烏龍茶的時候常會聽到鳳凰水仙和鳳凰單叢，不少人都會把他們搞混，下面小編就來為大家介紹鳳凰水仙茶和鳳凰單叢茶。
鳳凰水仙既是茶樹種名，也是茶産品名。鳳凰水仙樹種是一個有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹型高大，葉質較厚，葉形長橢圓形，葉尖似鳥嘴，故舊稱鳥嘴茶。
1956年，全國茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。在這個群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類，凡葉色淺綠者稱為白葉，葉色深綠者稱為烏葉。制成的幹毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，内質香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強，耐沖泡，水色卵黃或金黃;低檔水仙湯水略帶苦澀。
“鳳凰單叢茶”是産自鳳凰山區域，因茶樹的單株形态和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。現代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所差別。
鳳凰水仙是産自廣東省的中國名茶。廣東省自古以來就是全國有名的産茶區，迄今為止已經有900餘年的曆史。相傳早在南宋時期，這裡就已經種植鳳凰水仙茶，至今這些茶樹仍然保留着，樹齡200以上的就有2000多株。可見廣東省在保護古老茶樹的措施政策運用得當，才令數百年前的茶樹至今依然風華絕代，為人們繁殖着獨特的茶。
鳳凰水仙屬于中國烏龍茶中的一種，其采摘十分嚴謹，要謹遵“陽光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三大原則，并且鮮葉一定要保持成熟度，一片片進行采摘。茶農一般會選擇在午後兩點左右采摘，而後将全部采下的茶葉立即進行曬青，傍晚時分則開始制作。因為鳳凰水仙也屬于烏龍茶中的一種，其制作工序就與烏龍茶一樣，都是經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序。
鳳凰水仙因其葉尖端部略有彎曲，或左彎或右彎，狀似鳥嘴，故還被稱為“鳥嘴茶”。其茶樹高大，葉片大、樹幹少分叉、葉子的顔色比較深邃，芽葉飽滿呈現黃綠色并且帶着絲絲白毫。
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