很多人在接触乌龙茶的时候常会听到凤凰水仙和凤凰单丛，不少人都会把他们搞混，下面小编就来为大家介绍凤凰水仙茶和凤凰单丛茶。
凤凰水仙既是茶树种名，也是茶产品名。凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，小乔木中叶种，树型高大，叶质较厚，叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，故旧称鸟嘴茶。
1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。在这个群体中，按其形色一般分为乌叶和白叶两大类，凡叶色浅绿者称为白叶，叶色深绿者称为乌叶。制成的干毛茶，外形条索肥大硕壮，色泽黄赤，内质香气清高。高档水仙富各种天然花香味，滋味醇浓，回甘力强，耐冲泡，水色卵黄或金黄;低档水仙汤水略带苦涩。
“凤凰单丛茶”是产自凤凰山区域，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故称 “凤凰单丛”。现代概念的凤凰单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
凤凰水仙是产自广东省的中国名茶。广东省自古以来就是全国有名的产茶区，迄今为止已经有900余年的历史。相传早在南宋时期，这里就已经种植凤凰水仙茶，至今这些茶树仍然保留着，树龄200以上的就有2000多株。可见广东省在保护古老茶树的措施政策运用得当，才令数百年前的茶树至今依然风华绝代，为人们繁殖着独特的茶。
凤凰水仙属于中国乌龙茶中的一种，其采摘十分严谨，要谨遵“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三大原则，并且鲜叶一定要保持成熟度，一片片进行采摘。茶农一般会选择在午后两点左右采摘，而后将全部采下的茶叶立即进行晒青，傍晚时分则开始制作。因为凤凰水仙也属于乌龙茶中的一种，其制作工序就与乌龙茶一样，都是经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序。
凤凰水仙因其叶尖端部略有弯曲，或左弯或右弯，状似鸟嘴，故还被称为“鸟嘴茶”。其茶树高大，叶片大、树干少分叉、叶子的颜色比较深邃，芽叶饱满呈现黄绿色并且带着丝丝白毫。
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