鳳凰水仙屬于烏龍茶，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900餘年曆史。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鳝魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
品質特點
從茶葉的外形上來看，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗内壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。
其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。
鳳凰水仙的原料采摘較遲，要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽後，才将枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉采回加工，是以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實，茶葉内含有的各種營養成分較豐富，沖泡後香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強烈。下面我們一起來看鳳凰水仙的沖泡方法：
鳳凰水仙的沖泡方法
1、沸水沖泡法
鳳凰水仙的原料采摘較遲，要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽後，才将枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉采回加工，是以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實，茶葉内含有的各種營養成分較豐富，沖泡後香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強烈。
2、冰水泡法
按照傳統觀念，茶性寒，要熱飲，冷飲會傷脾胃。從現代衛生科學來看這些說法是片面的，且不說在歐美等國，冷飲是他們的愛好，就是在我國，民間也素有喝冷茶的習慣。
鳳凰水仙中所含營養成分很多，有些要在較高的水溫中才能大量溶出，而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質溶解的很少，是以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，隻是香氣和醇厚度稍差一些。
1.備器：将一個可容1升水的白瓷茶壺洗淨備用。
2.投茶：冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水：先沖入少量溫開水燙洗茶葉後把水倒掉，馬上沖入冷開水，水溫最好要低于20℃。
4.冷藏：将沖滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個小時後即可倒出飲用。
鳳凰水仙的沖泡技巧
沖泡鳳凰水仙茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.鳳凰水仙的投茶量一般應控制在蓋碗6—7分滿，水沸後沖瓯燙盞，然後投茶。水量跟着茶葉量，剛剛好盈過茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝幹，不留茶湯。
2.鳳凰水仙茶出湯也要快。前5次加水後，2到3秒出湯，10次水後可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水後可翻一下茶瓯。
4.基本要領：
①洗茶最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉圈，讓它活動
②每次蓋碗茶要滴幹，免得有餘茶
③在公道杯裡同樣不要留有餘茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混隻要方法得當，才能有最佳的體驗。如果不能适應，多沖泡幾次，便能得心應手，按着感覺走。以不苦澀為準，自己控制濃淡程度。
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