發酵方法決定啤酒風味
無論是拉格還是艾爾，歸根結底，其實都是啤酒的發酵方法，頂層發酵與上層發酵法統稱為艾爾，底層發酵與下層發酵法則被稱為拉格，兩者的差別不僅在于發酵穩定的高低，同時所使用的酵母也有所不同。一般來說，艾爾在發酵時候所需要的溫度較高，酵母都在頂層活動，發酵時間不長，但較容易産生多樣化的花果香氣，而拉格則所需溫度較低，酵母會沉澱到發酵槽底部之後才開始工作，其特點在于發酵過程長（溫度低會導緻酵母活動較慢），但在整個發酵過程中酒體不易變質，品質易控，出來的酒款口感清爽而麥芽風味明顯，由于其不易變質、品控容易的特點，拉格也更适合工業化大批量生産，這也是為什麼如今市面上你所能購買到的啤酒，大部分都是拉格的重要原因。
釀造時加點料并非不可以
但凡對啤酒有些了解的人，都會知道《1516德國啤酒純淨法》。這部頒布于幾個世紀前的法律規定了啤酒隻能使用水、麥芽和啤酒花（後期加入了酵母）來進行釀造，其很好地保證了啤酒的純正性，也保證那些以前曾經出現在啤酒中的谷物（比如燕麥、小麥等）可以被乖乖地拿去做面包而不是用來釀酒。不得不承認的是，正因為這部法令的規定，德國啤酒的品質始終穩定，“德國啤酒是真的不錯”的評價也時有耳聞，但其也扼殺了啤酒的多樣性，讓一些原本具有地域特色的德國啤酒逐漸消失，從某種意義上來說，也算是一種遺憾。
啤酒花和麥芽，再加上水，是1516德國啤酒純淨法對于啤酒的配置規定。
大部分情況下，啤酒釀造企業通常都會遵守這一法令來進行自己的産品釀造，可實際上，這一法令并不覆寫全球，是以不少啤酒釀造商也會根據自己當地的特色，在釀造時加入些别的元素，比如在東亞，加大米就是最常見的路數，你隻要看看啤酒瓶上的标簽就會發現，不少啤酒在四大要素之外，還添加了大米。
在釀造過程中添加大米，是東亞地區相當常見的一種做法，好的大米會給啤酒帶來更多樣的香氣，也是頗有地域特色的釀造手法。
大米添得好自然是增加風味，但要做到這一點，其實并不容易。大米本身含有蛋白質和澱粉，為了擷取最佳風味，酒廠在釀酒時需要對米進行精磨，以去掉容易産生雜味的蛋白質，隻留下可以轉化為糖分的澱粉部分，糊化後與大麥進行混合，轉入到發酵流程裡。在文藝青年心中始終占有一席之地的台灣啤酒，便是添加大米進行啤酒釀造的經典案例之一，其所使用的蓬萊米也是台灣當地的常見米種，由于當地水質優良，是以培育出來的蓬萊米能夠給酒體帶來濃郁的香氣。
易配餐，拉格啤酒的“必殺技”
相比較風格各異的艾爾啤酒，拉格啤酒在配餐時的好處在于其明顯的廣泛性，它不像ipa，如果搭上了巧克力，就會顯得更加苦，也不像世濤，本身就風味濃郁，佐個蔬菜沙拉就會讓後者嘗不出一點味道。在拉格啤酒的世界裡，無論何種美食都能與其相搭配，最常見的莫過于街邊撸串時搭配的冰鎮啤酒，一口下去，肥美的油脂感被沖刷趕緊，微微的苦味刺激了食欲，再多的烤肉也能輕松消耗。
大火直接蹿起的路邊燒烤搭配冰鎮拉格啤酒，就是夏天最暢快的記憶。
如果你想要更加趣味性的體驗，那麼不如試試看用各種小食來跟拉格互動。蚵仔煎、油墩子、炸雞排……這些常見的食物因為有了油煎油炸的過程而變得更加香氣十足，但倘若吃多了，便會覺得膩，來上一口拉格啤酒——甚至也不用冰的酒，便頓時有了一種清爽感。
經典鹵味和啤酒的搭配，是不少人心中對于宵夜的直覺印象。
要是你是個十足的烹饪愛好者，那麼用拉格啤酒代替水來焖炖一鍋紅燒肉，或者在煮飯的時候加上點啤酒和番茄，給自己來一鍋啤酒番茄飯，這滋味，想必也是一吃難忘的。