日本米為何如此Ｑ彈有勁？日本人教你如何挑選好吃優質日本米！日本米徹底調查之1 日本米的産地在哪裡？ 日本米徹底調查之2 日本米種類超過300種以上！ 日本米徹底調查之3 品種改良 日本米徹底調查之3 傳說中的白米排行榜？ 日本米徹底調查之5 日本米好吃的祕密？ 教你在家也能自己煮出正統香噴噴日式白米飯！ 日本旅遊完也把日本米一起帶回家吧!

世界上有很多種類的白米，其中像是柔軟香甜的「粳米」，據說比較受到日本人與中國人的喜愛。最近在日本也多了許多販賣日本米的地方，讓外國觀光客能夠簡單就買得到，當作一種伴手禮帶回國，是以今天我想在這裡介紹一些日本米的小知識！希望能讓大家參考一下。

根據農林水産省2017年的資料顯示，産米量第一的縣市是新瀉縣，接着是北海道與秋田縣。種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大，是以日本稻米産地主要集中在東北地區，不過象是成田機場所在地的千葉縣（關東地區）名列全國第十名，另外還有雖然産量不大，東京都内的八王子市與青梅市等地也有種植。

日本稻作以水稻（水田種稻）為主，豐沃的土壤與幹淨的水源為必要條件，農家為了種出好吃的米，不斷追求品質。

由日本研究出的蓬萊米（japonica rice），其中又以前面提到的「粳米」最為普遍，粳米的直鍊澱粉含量20％、支鍊澱粉占80％，屬澱粉質的稻米，加熱後會出現光澤且沒有什麼黏性。

日本現在米的品種超過300種以上，市面上常見的種類卻沒有很多，随着飲食文化多樣化，低糖減重的流行，對于白米的重視程度不如以往，但在同時，和食的優點被重新發掘，來自日本全國各地強力宣傳，是以新品種的稻米仍一個接着一個誕生。

日本國土南北細長，每個地區各自栽培出最适合當地的品種。持續追求美味之外，不怕害蟲的種類、增加收割量等，農家仍不斷進行研究。現在日本占有率最大的「koshihikari（越光米）」，于1956年登場，是日本各地都可栽培的品種，或是2001年誕生的「nanatsuboshi（七星米）」不畏寒冷氣候，北海道是唯一的産區。

日本與中國相同，以白米的粒形、含水量作為判斷等級的标準，日本由農林水産省的農作物檢查，在玄米階段以目視檢查米的形狀、有無蟲害以及透明感進行標明，若無法通過檢查，就無法标記産地或品牌，無法販賣。

分級的檢查不隻有外觀，還有米的内涵與風味測試。

「食味官能試驗」來決定風味排名，每年都由一般财團法人日本谷物鑒定協會舉辦，目的在于推動品質優良稻米的種植技術與拓展消費市場，将煮熟的白米進行試吃與評價，評審為業界中經過挑選的食味評論專家共20人。

标準口味為混合複數産地的越光米作為「a’」，比「a’」更優良的判定「特a」、優秀的判定為「a」、次級的為「b」、劣米則判為「b’」

2017年進行了151個品種的評價，獲得特a的有43個品牌，判定b與b’的米延續前一年，均為0個。在2017年收成稻米之中榮獲「特a」級品種的清單如下：

即使是相同品種，因産地不同而等級不同，是以呢，想買真正特a米時，請務必确認一下包裝上的産地标示喔！

講到好吃白米的特征，一般最常聽到…

・生米煮熟後的形狀很漂亮

・有着淡淡香氣與甜味

・柔軟q彈，有黏性，軟硬适中

米的黏性與硬度是取決于稻米中的直鍊澱粉與支鍊澱粉含量，支鍊澱粉比例愈高愈有黏性，口感彈牙，而含高比例直鍊澱粉的米，則偏向有嚼勁與粒粒分明。

孕育稻米時，高溫日照充足地方所種植出的米，直鍊澱粉含量較低，多帶有黏性，由此可知，氣候不佳、冷夏因素都可能影響品質。

隻要有美味的白飯與味噌湯，就感到幸福的日本人不在少數

再來就要講究烹煮方式了～在每年新米收割時期，商店架上就看到外包裝上寫着「新米」兩字的白米，新米比舊米的水分多，甜味較明顯，味道更濃郁，可能是因為新鮮程度不同的關系吧！早的話大概8月左右就有機會看到來自九州的新米咯。

準備煮飯前的準備也藏有美味的小秘密喔！裝一杯量米杯平滿的量（日本180ml），米太多或太少會讓水量不好掌握，可能要稍微注意一下。

為了去除附着在米粒表面上的米糠，加入大量的清水，用手迅速攪動２，3次後倒掉，重複動作至水變清澈為止（免洗米的話隻要輕輕洗過就ok）

根據米量加入适量清水（請根據電子鍋标示），水準均蓋過白米後，靜置至少30分鐘、冬天建議延長至1個小時，再進行烹煮。為了完整呈現日本米的風味，這個程式十分重要。最近有些日本制的電子鍋内建泡水功能。

白飯煮好之後，打開蓋子，将底部的白飯與整體混合，這樣一來讓底部的白飯也能接觸到空氣，蒸發多餘水分，味道也會變得均勻許多。還有，為了使白米粒粒分明，使用飯匙時，最好以縱向方向進行拌攪。

接着蓋上蓋子焖個10—15分鐘，米飯會更加松軟，澱粉也會變成容易吸收消化的狀态。

可愛束口布袋裝白米組4款入（各3杯量）・未稅9850日元

akomeya内販售的小包裝白米，可在此購買

最近在一些伴手禮專賣店裡，白米愈來愈受歡迎，特别是日本人也常光顧的生活選貨店akomeya tokyo，常備有20種不同種類的白米，還有下飯的小菜、拌飯香松、飯碗、漂亮的筷子等等，也不能錯過。

除了白米以外，煮飯用的土鍋、飯匙、餐具與高湯應有盡有

店内販售的新鮮白米，以真空包裝，量杯3杯份量（450g、含稅475日元），另外若是購買玄米超過1kg以上，可現場碾米（4階段去掉稻谷），對白米講究的人不妨試試！

充滿專業氣氛的賣場，日本流行吃對美容與健康有益的玄米

當然一般超市或便利商店也都有賣，小袋裝、可愛的迷你版包裝、甚至還有寶特瓶裝的，每1kg約含稅500日元，有許多讓人愛不釋手的設計，送人也非常适合！

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