到了夏季天津人的餐桌上少不了出現海蜇皮的身影，市場内琳琅滿目的販賣海蜇皮的攤位，你知道該如何鑒别海蜇皮的小竅門嗎？
1.看海蜇皮的形狀，自然的圓形，中間沒有破洞，邊緣不破裂。
2.看海蜇皮的薄厚，優質的海蜇皮整張薄厚均勻。
3.看海蜇皮的色澤，呈白色、乳白色或者淡黃色，表面濕潤而且有光澤，沒有明顯的紅點。
也有很多人喜歡在外面買做好的海蜇皮，經過加工我們已經無法通過看海蜇皮的形狀、薄厚和顔色來判斷海蜇皮是否新鮮了，那麼就需要我們品嘗一下了，優質的海蜇皮，松脆有韌性，嚼的時候發出響聲。
說到海蜇的做法，最常見的一種就是白菜絲拌海蜇皮或者是海蜇跟各種蔬菜涼拌，今天教大家一款不一樣的海蜇吃法——西芹炒海蜇。
用料：
西芹 120g，海蜇皮 180g，青椒 15g，鹽和蔥花适量，蒜 4瓣，黃酒2勺，水澱粉少許
做法：
1.将西芹切去根去筋洗淨切成段，辣椒洗淨，去蒂和子後斜切成片備用。
2.海蜇清洗後切成絲。
3.把海蜇放在90度左右的熱水中燙下後撈出。
4.用水沖洗海蜇絲後，浸泡10分鐘換一次水，換兩到三次水以除去鹽腥味，撈出後瀝淨水分。
5.鍋燒熱，放油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段。
6.再放入西芹和海蜇絲稍微翻炒，然後烹入酒、鹽翻炒下，最後用水澱粉勾薄芡即可出鍋。
小貼士：
勾芡的比例為 澱粉1 水5
如果覺得第4步比較麻煩，也可以在海蜇清洗的時候用大量的食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就将海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反複2次也可以去除腥味。
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