沒有山珍海味，淮揚菜一樣能上國宴。講究不期不時的淮揚菜，對食材最佳食用期的關注度，遠超過食材本身的價值。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鲟魚不過端午”，這種因時而異的準則，確定了盤中的美食原料來自最佳狀态，讓人随時都能感遇美妙淮揚。
1. 土雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質更好），洗淨；
2. 根據喜好将土雞斬塊；
3. 出水以去除血水；
4. 将出好水的土雞放入鍋中，加入清水、姜片，先大火，水開後轉文火；根據土雞的老嫩情況決定炖的試駕，越老的炖的時間越長（1-2小時）；
5. 加入适量的鹽，繼續炖幾分鐘即可。