秋風起，蟹腳癢，
我們的嗓子眼也跟着欲罷不能起來~
要問眼下，是什麼美食
在向我們發出強力召喚~
是螃蟹啊！那個橫着走的大螃蟹啊！
流油的蟹黃，鮮嫩的蟹肉，
噴香十足，個個肥美~
“蟹季”當道，何處尋鮮？
速把目光投向這裡來~
秋景正美，秋蟹正肥的好時候，
“美食之城”泰州，
可是令人向往的吃蟹聖地~
快來此“蟹”逅
舌尖上的鮮美滋味吧！
百鮮之尊
螃蟹被譽為百鮮之尊。泰州螃蟹産值、産量均為全國第一，是“中國螃蟹養殖第一市”、“中國最大的螃蟹原産地”。興化紅膏大閘蟹、溱湖簖蟹、泰興江沙蟹不僅“爬”上了國宴，還“插翅”飛往歐美，蟹黃湯包、中莊醉蟹等美食更是聞名中外。
香飄千年
xiang piao qian nian
秋風起，菊花黃，蟹香便缭繞着古城泰州。泰州文化昌盛，飲食文化源遠流長。右手持酒杯，左手持蟹螯，民間食蟹習俗更漸漸演變成獨具魅力的美食文化。
泰州的螃蟹在宋代就很有名氣，曾作為貢品上貢朝廷。史料記載，吳越王錢椒的後代錢昆，嗜好食蟹。據說，官至三品的他對泰州所産的螃蟹美味垂涎三尺，曾主動要求下放任職。
明代《興化縣志》記載：興化産蜜蟹，賈客行商多聚于此。
清代泰州詩人鄭闆橋《題蟹》詩雲：“孰知腹内空無物，蘸取姜醋伴酒吟。”描繪了當時泰州人吃蟹的一般做法，即清蒸過後，佐以一小碟姜絲、陳醋殺菌即可。此外，闆橋的“八分半書”，也被稱為“蟹體書”，相傳是從食蟹中得到的靈感。
清代詩人趙翼文集中記載醉蟹：“泰州人甕貯甘醴，投蟹于中，聽其醉死，謂之‘醉蟹’，味極佳。”
民國美食作家唐魯孫曾在泰州任職，他的《天下味》這本書中有篇《蟹話》記載：蘇北裡下河一帶，所産大蟹，肥腴鮮嫩不亞于陽澄湖的名産。
民國“北京四大名醫”施今墨每年深秋南下，泰州是他的必停站。喜歡吃蟹的施先生，将蟹分為六個級次，第一等便是泰州湖蟹。
品種上選
pin zhong shang xuan
“春賞花海食江鮮，夏享夜遊嘗八鮮，秋逛濕地吃螃蟹，冬泡溫泉喝湯包。”在泰州四季旅遊歌中，與螃蟹有關的美食便占了三句。其中，八鮮與湯包亦以蟹為主要食材。泰州人對于螃蟹美食的熱愛，與優質的螃蟹品種息息相關。
興化大閘蟹
興化河道縱橫交織，水草豐美，水質清澈無污染，生活在這種得天獨厚環境裡的大閘蟹，成為興化特産和中國地理标志産品。
從外觀上看，“青殼、白肚、金爪、黃毛、捷足”是興化大閘蟹的特點。打開蟹殼細細品嘗則感受到，“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩，蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜"。
溱湖簖蟹
“簖”字，在中國的文字中，是一個專為溱湖而生的生僻字。溱湖的捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹，竹箔略微高出水面，兩端安設篾簍，謂之“蟹簖”。隻有壯蟹才能爬過竹箔，是以簖蟹個肥體大，每隻達半斤至八兩左右，蟹肉緊實，屬螃蟹中的上品。
溱湖簖蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴。食用簖蟹，最佳時節為10月至12月初。
泰興江沙蟹
泰興屬通南高沙土地區，依托臨近長江的水源優勢，取水引灌養殖江沙蟹，探索出獨特的水草切割和螃蟹養殖技術，養成了一池好蟹。江沙蟹青背、白臍、金爪、黃毛，曾連續6年榮獲全國河蟹大賽金獎。
三怪八吃
san guai ba chi
泰州螃蟹美食，曾多次在《舌尖上的中國》《美食中國》等知名電視片中亮相。其中，“三大怪”和“蟹八吃”形象地描述了泰州的蟹文化和習俗。溱湖簖蟹，以捕撈方式命名螃蟹，别具一怪；中莊醉蟹，怪在“不蒸不煮,開壇即食”；蟹黃湯包，怪在“制作絕，形态美，吃法絕”。
泰州人吃蟹以清蒸為主,但以蟹制作的美食還有蟹黃湯包、蟹黃大包、蟹粉燒賣、蟹粉元宵等蟹粉點心，蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃等一大串蟹粉菜。其中比較有代表性的八道蟹美食,被稱之為“蟹八吃”。
蟹黃湯包蟹黃湯包已有200餘年曆史，1999年被中國烹饪協會評為全國四大名點之一，是唯一以“喝”為主的包子。其皮薄如紙，吹彈即破，味道鮮美。湯用草雞、豬肉骨熬制，經過數次過篩，殘渣全部除淨，再加入蟹粉調味冷凍。
蟹黃包蟹黃包是泰州早茶三點之一。根據豬肉與蟹黃、蟹肉的比例，分為加蟹包、蟹黃包、蟹肉蟹黃包、純蟹肉蟹黃包等。蟹黃包皮薄餡多，蟹黃滿頂，鹵鮮味美，營養豐富。不僅有豬肉的原味，更有蟹肉的鮮甜。
蟹黃汪豆腐潔白的豆腐，光滑的龍香芋，碧綠的青蒜花，蟹黃油汪汪的，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香，這就是《舌尖上的中國》曾經推介過的淮揚菜——蟹黃汪豆腐。“汪”這種烹調法類似于“燴”但又不同于“燴”。“燴”菜的原料形狀較“汪”為大，且燴菜的湯比汪菜少。
清炖蟹黃獅子頭清炖蟹黃獅子頭，兼得豬肉肥嫩、蟹黃鮮香，入口即化。制作時将蟹黃獅子頭生坯直接入湯鍋中炖制。砂鍋底墊入加工清洗後豬肉皮和豬排骨，大火燒開，小火慢炖三小時。成品後，白裡透粉，邊襯以菜心，湯色一清到底。吃獅子頭要用小湯勺吃，因為其嫩有如豆腐。
一鬥擘開紅玉滿，
雙螯啰出瓊酥香。
蟹黃粉皮最道地的蟹黃粉皮，要精選泰州特有的綠豆鮮粉皮為食材，這種粉皮用獨特工藝精制而成，韌性十足，不易黏糊，口感肥厚又滑爽。制作完成的蟹黃粉皮，不僅口感爽口，蟹味撲鼻，而且顔色黃白相應，看着就十分誘人。嘗一口，簡直要鮮美了一整個秋季。
醉蟹清炖雞醉蟹清炖雞是興化傳統名菜。兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮醇可口。在清炖雞中，此菜風味獨特，以老母雞，醉蟹，熟火腿等制作而成。成品雞肉酥爛、湯汁鮮醇，别具風味。
蟹黃菊花豆腐上湯炖制的“菊花”實際上是豆腐，展現的是廚師精湛的刀功，快而準，将一件豆腐瞬間切成菊花瓣，一放湯中，如花綻放。花芯中，一片蟹黃如蕊。先飲湯，再品“菊花”，風雅至極。
漫遊泰州
泰州的慢生活之是以如此美妙，還因為那裡有着悠久的曆史，環境優美，美食不絕~
馬可·波羅曾贊歎，泰州充滿各種塵世的幸福。泰州一天的幸福可能就要從早茶開始。一清早，一縷茶香，一份“皮包水”，一碗魚湯面揭開了泰州活色生香的一天。與家人朋友圍坐桌邊，品茶吃點心，既是一種泰州人的生活方式，也是泰州濃濃人情味的展現。吃飽喝足，開逛泰州~
泰州的鹽稅有着2000多年的曆史，唐宋時期就在全國名列前茅，是以到了泰州還一定要到鹽稅博物館看一看。
鹽稅博物館就在泰州鳳城河邊上，從鹽稅博物館出來可以享受鳳城河之夜，有人說鳳城河是婉約的江南之中，最大家閨秀的風景。泛舟水上，聽上一曲昆曲，靜靜感受泰州這座水城的水之韻。
另外，泰州還是中國有名的文化古城，4000多年的龍山文化遺址就在這裡，還有揚州八怪鄭闆橋的墓。愛吃的泰州人還為家鄉是泰州的梅蘭芳先生專門研制了梅蘭宴，把美食和傳統戲曲文化相融合，吸取了梅蘭芳先生從前的飲食習慣，名字也都格外清雅，比如黛玉憐花、霸王别姬等等。
想要逃離城市生活，想要盡情享受江河湖海的美食美景，泰州會是最好不過的選擇。
落霞與孤鹜齊飛，秋水共長天一色。充滿濃濃“蟹”味的泰州之行，絕對會是秋日裡心動無比的一次浪漫體驗。
文/圖_遊遊 泰州釋出 部分來自網絡 制作_風起