肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，品質較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
紅燒肘子
原料:
主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯适量，青蒜少許。
制作方法:
1、選皮雹毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、将油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗内，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、将蒸好的肘子扣入大盤内，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
特點:
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
王漿焖肘子
蜂王漿5克，豬肘子750克，澱粉25克，蔥塊10克，姜塊10克，醬油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。
1、将豬肘子皮刮洗幹淨，放湯鍋内煮至八分熟時撈出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王漿。
2、将豬肘子放入八成熱的油鍋内，炸至火紅時撈出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相連，皮向下擺在碗内，放上蔥、姜塊、花椒、八角、醬油，上屜蒸熟透取出，挑去蔥、姜塊、花椒、八角。
3、将湯滗入勺内，把肘子扣在盤中間，湯開時勾澱粉芡，淋明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
功效：補虛強體，延年益壽。
用法：佐餐食用。
應用：适用于久病虛弱、老年體弱者。
鍋燒肘子
鍺肘子1 個（重約1000克），鹽，醬油，糖，大料，桂皮，澱粉，湯，油各适量
（1）将豬肘子刮洗幹淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用幹淨布将水分搌淨。
（2）在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子皮向下炸至皮起泡後，撈出控油。
（3）将炸好的肘子放在盆中，加鹽，醬油，糖，大料，桂皮，适量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，将汁澆在肘子上即可。
心得：炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。
色澤紅亮，鮮香味醇。
豆瓣肘子
豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
1、豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀将肘剞成大方塊，将雞骨架墊于鍋内，肘子皮向下放于雞骨上。
2、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：将鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，将肘子撈出。
3、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。
色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
醬汁肘子
主料：豬前肘子1個（重約750克）。調料：鹵汁50克，精鹽1.5克。
1.将豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗幹淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋内，用中火煮至八成爛。
3.将煮爛的肘子扣入缽内，再取鹵鍋裡的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成
色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩
椒鹽肘子
豬肘子1個(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。
(1) 在開水鍋中将豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗幹淨。把糖色在皮上塗抹一層放在盆内。加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分。
(2) 炒勺将植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中。花椒鹽裝碟随肘子上桌。
外酥裡嫩，味香鹹鮮。