本文由公衆号 “把科學帶回家” 提供
給孩子最好的科學教育
來源 tetrapak 等
編譯 七君
你愛喝橙汁嗎？
肯定愛啊。不然空姐問你要喝什麼飲料的時候，你總是說“orange juice, please”呢？
橙汁的制造技術應該很簡單吧。
畢竟在家裡，榨橙汁隻需要一台榨汁機就可以了。是以，工業化流水線制造的橙汁，應該比家裡的榨汁機更有效率吧。
可是，為什麼超市賣的罐裝橙汁，不管是鮮橙汁還是還原橙汁，喝起來味道都差不多，而且同一個品牌的橙汁味道永遠不變呢？
實際上，幾乎所有的包裝橙汁，早就已經失去了靈魂。
因為橙汁會随着時間氧化，為了對抗這個自然現象，所有的廠商都必須要進行一步重要的操作。而經過了這個操作以後，橙汁就不再是原來的橙汁，而變成了沒有什麼香味的糖水。
為了讓你能接受這樣的糖水，廠商又不得不往裡面添加讓你感歎自己缺乏想象力的東西。
一起來看看他們添加了什麼。
想要種出好橙子，就需要合适的土壤，大量的日照以及雨水。是以美利堅橙子之鄉——佛羅裡達，除了經常陽光明媚以外，還是個愛哭鬼。
看一下佛羅裡達的橙子莊園是怎麼摘橙子的。
他們用的是一種俗稱連續式果樹振動采收機（continuous canopy shaker）的機器。
這種機器每分鐘可以采收2噸橙子。
想知道臍橙那個肚臍眼裡是什麼嗎？點我。
大廠用這種294千瓦的運輸卡車運載20噸橙子，載到橙汁制造廠。
像這家在佛羅裡達萊克威爾士市的橙汁制造廠，每天可以開進來200輛這樣的大卡車。每輛大卡車載着12萬個橙子，每天有2400萬個橙子滾到了這家廠裡。
在這裡，勞工先用水把橙子沖出卡車。
然後它們會經過一個2千米長的傳輸帶，進入加工區。
接着它們會按照大小被分級。
好吧，工廠化的榨汁機和你家的原理差不多，但是看起來就利索多了。
每個橙子會被一排金屬尖叉叉住，然後被榨幹。橙子皮和橘絡（那些白色的絲絲）會被丢掉。
在看的時候，千萬捂住螢幕不要讓你家的橙子看到。
這樣榨出來的果汁并沒有果肉，因為會經過一次過濾。
如果要制造那種帶果肉的橙汁，還需要把一坨坨經過過濾的果泥加回去。是以有果肉的橙汁更貴，知道為什麼了吧，因為多了一道工序啊。
一盒1.89升的橙汁大概需要20來個大橙子。
emmm，但是他們沒有給你看一個重要的步驟。
1980年開始，屬于百事公司的純果樂(tropicana)開始宣傳 nfc（not from concentrate）果汁，也就是非濃縮還原，或者說非複原果汁，把自家的橙汁和那種用用濃縮橙汁還原的橙汁區分開來。
這種巴氏殺菌橙汁開始出現在超市的冷櫃區域。也因為這種橙汁的出現，純果樂在接下來的5年裡的巴氏殺菌橙汁銷售額增長了1倍，而利潤增增長了2倍。
巴氏殺菌橙汁已經經過滅菌。都滅菌了橙汁廠是不是就能高枕無憂了呢？并不。喝過橙汁的你應該會發現，開封後即使冷藏儲存，橙汁的味道也是一天不如一天。
這是因為，氧是橙汁品質最大的敵人，尤其是橙汁裡的維生素c。雖然在無氧狀态下維生素c也會分解，但是氧氣存在的話，維生素c消耗得更快，基本上1毫克氧氣就能損失掉11毫克的維生素c。
果汁被注入真空脫氣機後，裡面的氣體（白色顆粒）被抽出，液體從下方流出。
脫氧的橙汁能在儲藏罐裡放一年以上。不光巴氏殺菌橙汁，濃縮還原果汁（from concentrate）也會經曆這種操作來延長保存期限。
根據利樂公司的介紹，如果不對橙汁進行處理，橙汁的保存期限就隻有8天不到。隻有經曆脫氧，橙汁的保存期限才能延長到1年。
不過，脫氧操作也是有代價的，而且這個代價很高昂，那就是，橙汁聞起來不再具有原本的香味。
2003年發表在《lwt-food science and technology》上的一項研究發現，工廠處理橙汁時，橙汁失去風味（揮發性有機物）的主要原因就是脫氧的操作。
也就是說，經過脫氧的橙汁基本上就變成了糖水一樣口感的東西。
是以，為了還原橙汁的風味，廠商又不得不添加...香水。
你沒看錯，為了讓你感受不到橙汁已經行屍走肉，橙汁廠商會雇傭香水公司，對，就是制造你媽媽的 dior 和 calvin klein 這些香水的調香企業勾兌聞起來像橙汁的香水。
這種被添加進去的香水叫做風味包（flavor pack）。
你可以把它了解成橙汁的友善面調味料。不放的話，橙汁就和白煮友善面面餅一樣。鮮橙汁賣得比友善面貴，大概是因為它已經泡好了，而且是用香水泡的吧。
這就是罐裝橙汁的味道總是很統一，而且比自家鮮榨橙汁香很多的原因。
橙子精油是用橙皮提煉的
這些風味包是用橙子精油提煉的。一般來說，橙汁的風味包包含癸醛、萜類化合物（如 valencine）等物質。許多香水裡用的也是這些成分。
有意思...喝完橙汁的你的口氣，和鄰座小姐姐的大牌香水一樣貴。
橙子精油
不同國家的風味包還會突出不同的香氣。比如，北美市場喜歡用丁酸乙酯，因為調香工程師發現這種化合物能讓人聯想到新鮮的橙子。供應墨西哥和巴西的橙汁會突出萜類化合物。
而大多數的橙汁企業都會模拟一個品種的橙子的香氣，那就是佛羅裡達春天的巴倫西亞橙。
是以這些香精為什麼沒有在配料表上列出呢？
hamilton 解釋道，因為提煉自橙子，是以風味包不會在配料表上單獨列出。是以，即使一瓶橙汁寫着“100%純天然橙汁”，它也極有可能是用香水公司提供的香精勾兌的。十幾塊錢買了一瓶可以喝的香水，就問你值不值？
emmm，你打開一瓶榨于去年的“鮮橙汁”，聞到的卻是後期添加的佛羅裡達春天桔園的香水味道，隻有今晚的996是真實的。驚不驚喜，意不意外？
不過瘾，請戳
這些圖裡的人都死了，但100年前的他們已經用上了地鐵和自動人行道
超市賣的雞蛋上為什麼一粒屎也沒有？其實你買到的蛋都是精英
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