奶茶店風靡之後就不斷有各種聲音質疑奶茶的健康問題，質疑的最大點就來自于奶精，也就是通常說的植脂末，那是不是所有的奶茶店用的都是奶精呢？幾乎，即便有一些用牛奶做的奶茶，基本上也會添加部分植脂末，為什麼呢？因為順滑且不腥少澀，和茶湯的融合度好，因為牛奶和茶融合的過程中，偶爾可能會出現結塊的情況。
但是奶精，也就是植脂末，其實并不是像人們想象的那樣“作惡多端”，它是一個大家族，不僅成分複雜，而且也分好壞的，它給我們帶來美味的同時，家族裡面的“不法分子”也會給健康帶來隐患。
奶精的成分
奶茶店的奶精，有時候也被稱作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侶”等等。他們的脂肪都來源于植物脂肪。
玉米糖漿粉（或麥芽糊精）：水解玉米中的澱粉得到，為奶精帶來濃稠的口感。
酪蛋白酸鈉：提取牛奶中的酪蛋白，加工而成，這就為奶精提供了類似牛奶的口感和味道，也之所有酪蛋白酸鈉，是以奶精也不是和牛奶沒有一丁點關系。
脂肪：植物脂肪通過氫化工藝得到，是奶精的最重要成分，通常占幹重量的20%到50%
磷酸氫二鉀：起到緩沖劑作用，保護酪蛋白不被破壞。
矽鋁酸鈉：防止奶精結塊。
其實以上添加劑，大部分對人體都沒有傷害，真正會威脅到人體健康的就是脂肪。
大部分奶精中使用的脂肪是氫化植物油，也就是反式脂肪酸，就是那個可以讓血管硬化，增加血液粘稠度的鬼。但是并不是所有的奶精中都含有大量的反式脂肪，關鍵是看用什麼植物油來氫化。
比如使用大豆油的奶精，氫化後的反式脂肪含量大概在50%左右，對人體的危害度顯而易見，而同樣比例的椰子油，氫化後的奶精中反式脂肪含量隻有0.43%，當然後者奶精的成本就要高出很多了，再比如使用菜籽油的奶精，其反式脂肪含量在1%，但是因為菜籽油含有大量的不飽和脂肪，健康度是要更高的。
甚至市場上還有低糖低脂肪的奶精，但是口感嘛，就差了很多。
其實反式脂肪能夠真正完全避免嗎？一點可能性都沒有，因為就算是天然食物中都廣泛存在，隻是含量高低的問題。是以對于植脂末中的反式脂肪隻是大家把關注度放大了而已。
既然不能完全避免，就看奶茶店自己的良心了，如果使用更健康的奶精，勢必成本更高，價格更高，反之則自己利潤空間更大。