大餅、餡餅、蔥油餅、雞蛋餅等等都是我家早餐中常見的主食，孩子和他爸典型的中式胃，天天早餐就喜歡吃這類食物，雖然喜歡吃也不能真的天天給他們做同樣的食物吃，如果真那樣做估計吃不了幾天就會厭煩。為了讓他們對這些面食不産生厭倦感，在原有的基礎上不斷嘗試新的口味和新的做法，同樣是餅，制作過程中變化一下食材或調味料，做出來的食物對他們來講又是一道新美食，吃起來味道也不盡相同，有些甚至是完全不同。
小朋友和他爸都特别喜歡吃蔥油餅，好吃的蔥油餅一般都是采用燙面的方式制作而成。即用開水揉面，這樣做出來的餅皮不會發硬，同時層次分明、外酥裡軟、滿滿的蔥香味。制作過程中除了要用開水揉面還需要有油酥才能達到最佳的效果，在滿足他們胃口的同時還得讓他們吃得更加健康，我在制作這款餅的過程一般會減少油酥的用量或者幹脆不用油酥，而是通過其他的方式來彌補這方面的不足，油的用量減少自然而然就變得更加健康。是以今天給大家分享的是一款沒加油酥的韭菜酥餅，制作過程和油酥餅的制作過程一樣，成品口感和味道也大同小異，不同的是吃起來更加健康，同時還增添了一絲春天的氣息。
準備食材：
普通面粉250g、開水145g、鹽2g、色拉油少許、椒鹽少許、韭菜3根
制作方法：
1、準備好面粉，将鹽加入面粉中，用筷子攪拌幾下
2、往面粉中加入開水，一邊加入一邊用筷子快速攪拌，攪拌至面粉全部混合均勻。倒開水的過程中注意不要燙到手哦！
3、面團用筷子攪拌至不燙手時，倒在矽膠墊上用手揉成光滑有彈性的面團（也可以直接在面盆中揉），蓋上保鮮膜或濕布放置20分鐘左右（時間充足的情況下可以放置半小時至45分鐘），制作蔥油餅醒面這一步很關鍵，不能省掉
4、将靜置好的面團平均分成5個小面團，靜置好的面團摸起來更加柔軟和有彈性
5、取其中一個小面團，用擀面杖擀成較薄的大面片，剩餘面團随手蓋上保鮮膜或濕布，防止表面水分流失影響餅的口感
6、用刷子在面皮表面刷少許色拉油，撒上少許椒鹽和洗淨切碎的韭菜。蔥油餅顧名思義是用蔥花，春天正是吃韭菜的最佳期，最近家裡經常會韭菜回來做配菜或調餡，當天早上做蔥油餅時就直接用韭菜替代了蔥花
7、從面皮的兩端向中間卷，卷的次數越多，餅的層次就越多
8、将卷好的兩邊疊加在一起
9、用雙手将疊好的面片向兩端拉抻變得更長後再盤旋卷起來
10、按此方法做剩餘幾個面團
11、5個面團全部做完後，取其中一個先用手掌按壓平，再用擀面杖擀成小圓餅，擀的過程中注意力度，四周盡量薄厚均勻，同時不要擀太薄，餅擀太薄不容易達到層次分明的效果
12、電餅铛先預熱，再刷少許色拉油，然後放上擀好的餅坯子
13、上下火慢慢烙至兩面金黃出鍋。烙的過程中可以多翻幾次面，翻面過程中可以敲打餅皮，目的是讓餅的層次更加分明。家裡沒有電餅铛的直接用平底鍋或炒菜鍋煎，中小火慢慢煎，平底鍋可以一次放多個同時煎，非平底鍋建議一次放一個，火候不要太大，大火容易出現外層煎糊裡面沒熟的情況
小貼士：
1、做蔥油餅一定要用開水揉面，面團揉好後要放置半小時左右醒面
2、揉面時加了鹽，撒椒鹽的量不要太多，否則會太鹹，不喜歡椒鹽味的可以換成孜然味或者不添加
3、烙餅的過程中注意好時間和火候，烙的時間過長容易讓餅皮硬，也會破壞餅的酥層