《中餐廳3》這檔綜藝節目，自從開播以來就很受到大家的喜歡，在最新一期的《中餐廳3》節目裡，林大廚繼續發揮國宴主廚的本領，做出來的菜肴品質也是越來越高，比如今天要說的宋嫂魚羹，這是一道黃曉明極力推薦的一道湯羹，一上桌就獲得中外食客的一緻好評，衆人嘗一口魚羹後紛紛感歎：真鮮！
宋嫂魚羹是一道杭州名菜，始創于南宋淳熙年間，吃起來有蟹羹的鮮美，魚肉清香、鮮嫩潤滑。這道宋嫂魚羹，其實做起來也并不那麼複雜，今天我們就來複刻一次林大廚這道宋嫂魚羹的做法，有興趣的朋友，可以嘗試一下，味道真的很贊的說，不親自嘗一口，不知道世間還能有如此極鮮啊！
據載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登禦舟閑遊西湖，命内侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室争相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。
【材料】：鲈魚 1條，蝦頭 12個，竹筍 1塊，雞蛋 2個，黃瓜 1根、幹木耳 5克，姜末 适量，澱粉 2茶匙，香醋 3湯匙，鹽 适量
【做法】：1、先把材料準備好，幹木耳提前用熱水泡發後，切成木耳絲，竹筍切絲，黃瓜用擦絲的工具擦成細絲；生姜切末；
2、把鲈魚沖洗幹淨後用廚房紙吸幹表面的水分，然後把魚肉片出來，魚骨和魚頭另外放着備用。剔出的魚肉放在盤子裡，入鍋内隔水大火蒸8分鐘；
3、把蒸好的魚肉用湯匙刮成魚蓉；
4、鍋内放入适量油，倒入蝦頭炒出紅油，然後把魚骨和魚頭也放進去；再加入姜末提味，一定要把魚骨和魚頭煎熟，要不煮出的湯不鮮；
6、倒入适量的熱水，一定要放熱水，然後大火煮開後轉小火熬15分鐘；
7、熬好後把鍋内的湯過一下篩，魚頭、魚骨和蝦頭都不要，留下熬好的湯，再放入木耳絲、筍絲；
8、放入适量鹽和香醋攪拌均勻，然後淋入澱粉水勾薄芡；
9、倒入刮好的魚蓉；
10、再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動，此時湯汁會變稠，顔色也會改變；
11、最後放入黃瓜絲攪拌均勻後即可；
這道鮮掉眉毛的宋嫂魚羹就這樣做好了，非常适合老人和小孩。
【小提示】：
1、不用蝦頭做高湯，可用清雞湯或其它高湯代替，清水也可以，隻不過鮮味會淡一些。
2、做這道宋嫂魚羹，魚要新鮮最關鍵，鲈魚刺少肉多最适合做魚羮，鲢魚也可以，看你個人喜好了。
3、沒有筍絲，用茭白絲代替也可以。