炸珍珠蝦 [川菜]

菜單名稱 炸珍珠蝦

所屬菜系 川菜

所屬類型 地方特色

基本特點 鮮香脆嫩，色美金黃。

基本材料 主料 大蝦370克，葉70克，2個，25克，面包50克。調料 植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

【制作過程】

(1)把蔥、切片。面包切成似大小的丁。葉消毒洗淨。将大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。(2)将大蝦兩面貼上再滾上打散的漿，之後貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。(3)炒勺将植物油燒到6成熱後，将上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、内熟時撈出。然後，将每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。